หัวผักกาดคืออะไรหน้าตาเป็นอย่างไรในภาพวิธีปรุงและรับประทาน

หัวผักกาดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในรัสเซียมานานหลายศตวรรษและตอนนี้ก็ถูกลืมไปโดยไม่สมควร เฉพาะผู้ที่ชื่นชอบผักหายากเท่านั้นที่รู้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย

หัวผักกาดคืออะไร

เป็นผักรากที่กินได้ หัวผักกาดเป็นพืชตระกูลกะหล่ำซึ่งเป็นสกุลกะหล่ำปลีเป็นของไม้ล้มลุกที่มีใบเลี้ยงเดี่ยว ชาวกรีกและชาวอียิปต์โบราณเริ่มเพาะปลูกผักอย่างจริงจังโดยค่อยๆได้รับความไว้วางใจจากเกษตรกรในเอเชียกลางและเอเชียตะวันตก มันมาถึงดินแดนของรัสเซียจากไบแซนเทียมและจนถึงศตวรรษที่ 16 ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้จนกว่ามันจะถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง

ผักมีลักษณะอย่างไร

ในปีแรกของชีวิตหัวผักกาดจะสร้างพืชรากซึ่งประกอบด้วยส่วนล่างของหน่อและไฮโปโคทิลซึ่งเป็นส่วนของลำต้นระหว่างรากและใบเลี้ยง รูปร่างขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อาจเป็นรูปไข่ยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือแบน เนื้อผลมีความหนาแน่นและฉ่ำสีมักเป็นสีขาวหรือสีเหลืองส่วนน้อยมักจะเป็นสีขาวม่วงและขาวอมชมพู

บนพื้นผิวของหัวผักกาดจะมีดอกกุหลาบที่มีใบหยักยาว petiolate ลำต้นหนามีความสูงเฉลี่ย 40-50 ซม.

ในปีที่สองดอกจะยาว 3-8 ซม. และมีเมล็ด ช่อดอกเป็น corymbose ดอกหัวผักกาดสีเหลืองบานจากรอบนอกไปตรงกลาง พืชรากถูกมัดในรูปแบบของแปรงจากฝักตั้งตรงที่มีเมล็ดทรงกลมขนาดเล็ก

มีสีอะไรบ้าง

เฉดสีของพืชรากขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเม็ดสีของพืช:

1. หัวผักกาดดำมียาปฏิชีวนะสมุนไพรหลายชนิด
2. หัวผักกาดเขียวมีรสชาติเหมือนหัวไชเท้ามีไนอาซินและธาตุเหล็กเพิ่มขึ้น
3. สีเหลือง - หัวผักกาดเป็นผู้นำในปริมาณแคโรทีนวิตามินพีพีและซี
4. หัวผักกาดขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดมีแคลอรี่ต่ำ

นอกจากนี้ยังมีผักกาดสีแดงอ่อนสีม่วงและสีม่วง

พืชยืนต้นหรือประจำปี

ขึ้นอยู่กับชนิดของหัวผักกาดสามารถเป็นได้ทั้งแบบรายปีและแบบยืนต้น

ประเภทหัวผักกาด

การจำแนกประเภทและพันธุ์ของหัวผักกาดขึ้นอยู่กับ:

• ปริมาณของสารประกอบน้ำตาลในองค์ประกอบ
• ผลผลิต;
• ระยะเวลาการทำให้สุก

หวาน

หัวผักกาดหวานมีน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมน้อยมากซึ่งทำให้ผักรากมีรสเผ็ดและเผ็ด เป็นที่นิยมในหมู่พวกเขา:

1. สโนว์ไวท์ - สุกเร็วน้ำหนัก 50-80 กรัมด้วยเทคโนโลยีทางการเกษตรชั้นสูงถึง 200 กรัมพืชรากมีสีขาวผิวบางเนื้อฉ่ำและกรอบ
2. โกลเด้นบอล - หัวผักกาดกลางต้นที่อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำหนักถึง 400 กรัมด้านในและด้านนอกสีเหลืองรูปทรงโค้งมน
3. ลูกขาวเป็นผลไม้นานาพันธุ์กลางฤดู น้ำหนักเฉลี่ย - 500 กรัมลิ้มรสโดยไม่ขม ใบอ่อนเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
4. Dunyasha เป็นหัวผักกาดที่มีน้ำหนัก 150-200 กรัมมีเปลือกส้มและเนื้อสีเหลืองทอง

มีประสิทธิผลมากที่สุด

พันธุ์ที่มีผลผลิตเพิ่มขึ้นให้ตั้งแต่ 1 ตร.ม. ม. 4 กก. ขึ้นไป พวกเขาได้พิสูจน์ตัวเองในทางปฏิบัติ:

1. Petrovskaya-1 ปลูกมาหลายสิบปีเหมาะสำหรับรัสเซียตอนกลาง ความหลากหลายที่ไม่โอ้อวดและบึกบึนทำให้สุกใน 60-65 วัน พืชราก 60-150 กรัมอยู่เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
2. โตเกียว - สลัดพันธุ์ต่างๆเก็บเกี่ยวได้ 27-30 วันหลังหยอดเมล็ด รับประทานทั้งผักกาดขนาดเล็กและใบ พันธุ์นี้ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นได้ แต่ต้องรดน้ำอย่างต่อเนื่อง
3. Snegurochka เป็นวัฒนธรรมยุคแรกที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 65 กรัมในทุ่งโล่งจะให้ 3-3.5 กิโลกรัมต่อตารางเมตร ม. ปิด - สูงสุด 8 กก.ทนต่อร่มเงาทนต่อความชื้นทนต่อการออกดอก

มีรากขนาดใหญ่

พันธุ์มีความโดดเด่นด้วยพืชรากที่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงที่สุดโดยมีระยะเวลาเพิ่มขึ้น การเก็บรักษา. ในหมู่พวกเขา ได้แก่ :

1. White Night เป็นพันธุ์เช็ก ผักรากมีน้ำหนัก 500 กรัมเนื้อชุ่มฉ่ำไม่ขมมีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม
2. มิลาน ทำให้สุกใน 50-60 วันมีลักษณะคล้ายหัวไชเท้าหนัก 100-200 ก. คุณภาพรสชาติสูงทนต่อโรค
3. ขนาดรัสเซีย. น้ำหนักถึง 2 กก. ไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการขนส่งจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ผักรากเนื้อรสชาติดั้งเดิม

ตอนต้น

การเจริญเติบโตเร็วเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งในความนิยมของผักกาด หมวดหมู่นี้รวมถึงพันธุ์ฤดูปลูกและการสุกคือ 45-60 วัน:

1. กลาชาเป็นหัวผักกาดทรงกลมแบนน้ำหนัก 80-100 กรัมรสชาติหวานใช้ได้สากลคุณภาพการเก็บรักษาปานกลาง
2. เกอิชาเป็นผลไม้นานาชนิดสำหรับสลัด พืชรากที่มีน้ำหนัก 60-200 กรัมใบใช้เป็นผักใบเขียว ค่อนข้างต้านทานโรคไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
3. สีเหลืองอาจสุกใน 60-70 วันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 1.2 กก.

กลางฤดู

พันธุ์ที่มีฤดูปลูกเฉลี่ยไม่เกิน 90 วันเป็นที่ต้องการไม่น้อย มีประสิทธิผลมากที่สุด:

1. ดวงจันทร์เป็นพืชที่ทนต่อความเย็นสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปอาหาร น้ำหนักเฉลี่ย - 150-200 กรัมแสดงผลผลิตที่มั่นคงสูงถึง 1.5 กก. ต่อ 1 ตร.ม. ม.
2. Gribovskaya หลังจาก 70-75 วันหัวผักกาดขนาดใหญ่สีม่วงอ่อนจะสุก เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาวทนความเย็น
3. พยาบาล - รากสีเหลือง 200-250 กรัมคุณภาพรสชาติสูงกว่าค่าเฉลี่ยวัตถุประสงค์สากล ผลผลิต - สูงถึง 4.2 กก. ต่อ 1 ตร.ม. ม.

สาย

หากหัวผักกาดสุกหลังจาก 90 วันขึ้นไปถือว่าช้าไป เป็นที่นิยมในหมู่ชาวสวน:

1. ดาวหางเป็นไม้ผลที่มีรสชาติดีเยี่ยม น้ำหนักมาตรฐานของผักคือ 150-200 กรัมรูปร่างยาวด้านบนมีสีม่วง
2. วงโคจร เก็บเกี่ยว 3 เดือนหลังปลูก. น้ำหนักหัวผักกาดมักจะสูงถึง 500 กรัมเหมาะสำหรับการเก็บรักษา
3. เราดึง - ดึง ความหลากหลายมีมูลค่าเนื่องจากมีรสขมต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก มวลของพืชรากมักจะไม่เกิน 200 กรัม

วิธีปรุงและรับประทานผักกาด

ผักอุดมไปด้วยวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สำคัญ! ผักกาดมีสารประกอบหายากที่เรียกว่ากลูโคราฟานินซึ่งช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• เร่งกระบวนการเผาผลาญ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื้อเยื่อกระดูกและระบบประสาท
• รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

กรณีที่ห้ามใช้ผัก:

• โรคระบบทางเดินอาหารเบาหวาน
• โรคที่รุนแรงของไตและตับ
• ความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อ

ผักรากรับประทานดิบดองหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อน พันธุ์ใบใช้สดเท่านั้น

ดิบ

ผู้ใหญ่สามารถรับประทานหัวผักกาดดิบได้ 200-300 กรัมต่อวัน สับบนกระต่ายขูดหรือหั่นละเอียด สำหรับทำสลัดเผ็ด, เครื่องเคียงเนื้อและปลา. ใบจะถูกเพิ่มลงในซุปและซอส

สำคัญ! ในด้านโภชนาการผักกาดกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากมีเซลลูโลสและไฟเบอร์สูง ช่วยแก้ไขน้ำหนักในช่วงเวลาสั้น ๆ

สูตรการทำอาหาร

การรับประทานผักที่นึ่งหรือต้มจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหาร

ตุ๋น

หัวผักกาดนึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุด เสิร์ฟเป็นกับข้าว อาหารไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในโพสต์

คุณจะต้องการ:

• หัวผักกาด - 1-2 ชิ้น ต่อคน;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ.

เตรียม:

1. ผักกาดจะล้างและปอกเปลือก
2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในแม่พิมพ์
3. เติมน้ำเกลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 ° C
4. หนึ่งชั่วโมงต่อมาเสิร์ฟร้อนหลังจากใส่เนยเล็กน้อย

ม้วย

โจ๊กใส่น้ำตาลเผ็ดหรือผัก สำหรับผักกาดกับข้าวขอแนะนำให้เลือกพันธุ์หวาน

ส่วนผสม:

• ข้าว - 120 กรัม
• หัวผักกาด - 350-400 กรัม
• นม - 350 มล.
• เนย;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ผักรากที่สับละเอียดตุ๋นกับเนยเป็นเวลา 10 นาที
2. บดให้เป็นน้ำซุปข้น
3. เทลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ข้าวที่ล้างแล้วนมและปรุงจนซีเรียลสุก

โจ๊กร้อนปรุงรสด้วยน้ำตาลและเนย

ทอด

ผักกาดทอดเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานเดียว

ส่วนผสม:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• พริกเกลือ

เตรียม:

1. ผักถูกหั่นเป็นเส้นและต้ม 3 นาที
2. กรองและใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
3. หลังจาก 5 นาทีใส่หัวหอมเกลือเครื่องเทศและทอดต่อไปอีก 10 นาทีจนนุ่ม

หากต้องการให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ

ข้อสรุป

หัวผักกาดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย และไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องกับความหลากหลายของผักที่ทันสมัย รสชาติและเฉดสีที่หลากหลายของผักรากทำให้เหมาะสำหรับการทดลองทำอาหาร ชาวสวนให้ความสำคัญกับความไม่โอ้อวดของพวกเขามีพันธุ์ให้เลือกมากมายและทำให้สุกเร็ว