การเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารง่ายๆและอร่อยสำหรับอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

หัวไชเท้ามีคุณค่าในฐานะผักต้น ปลูกพืชเรือนกระจกครั้งแรกของคุณ หัวไชเท้า สามารถทำได้ในเดือนเมษายน เพื่อรักษาผักให้นานที่สุดผักรากจะถูกดองเค็มบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง

วันนี้มีวิธีการเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเลือกและเตรียมหัวไชเท้ารวมทั้งพิจารณาสูตรการใส่เกลือในขวดดองและวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ

หัวไชเท้าชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษามักใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. ปกคลุมด้วยผิวบาง ๆ สีของรากอาจแตกต่างกัน: ชมพู, ขาว, แดง, ม่วง นอกจากนี้ยังมีรูปร่างที่แตกต่างกัน: จากกลมแบนไปจนถึงรูปทรงกลม ตัวแปรมาตรฐานคือ Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1

เพื่อรักษาผักสำหรับฤดูหนาวควรเลือกพันธุ์ที่มีระยะเวลาสุกปานกลางหรือปลาย มีรสชาติดีกว่าและอยู่ได้นานกว่า เหล่านี้รวมถึง Red Giant, Zlata, Cherriet หลากหลาย การเลือกความหลากหลายขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรอาหาร

หากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชทั้งรากควรเลือกพันธุ์ที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ หากคุณต้องการบดผักให้เลือกผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อฉ่ำ

สภา. เมื่อซื้อหัวไชเท้าให้ใส่ใจกับลักษณะที่ปรากฏ: รากจะต้องไม่บุบสลายโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียหนาแน่นเมื่อสัมผัส

คุณภาพของผลไม้ได้รับอิทธิพลจากการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดใบไม้สีเขียวภายในห้าชั่วโมงหลังจากขุด มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะกลายเป็นน้ำ

การเตรียมผลไม้

ลบใบและหางออกจากพืชรากล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกที่แห้งอย่างเบามือด้วยฟองน้ำล้างจาน หากรากเฉื่อยชาและสัมผัสได้นุ่มแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากตัวเลือกที่หลากหลายทุกคนจะได้พบกับสูตรอาหารตามความชอบ ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาวิธีการแบบคลาสสิกในการเก็บรักษาหัวไชเท้าและสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารดั้งเดิมสูตรสำหรับหัวไชเท้าที่มีลูกเกดแดงและหัวไชเท้าเค็มที่มีท็อปส์ซู

หัวไชเท้ากระป๋องกับน้ำส้มสายชูและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• สด ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอมสีเขียว
• พริกไทยดำและ หอม 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• กานพลู - 2 ชิ้น

หมัก:

• น้ำ - 50 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. นำยอดและหางออกจากหัวไชเท้าล้างให้สะอาด
2. หั่นผักรากขนาดใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
3. ล้างผักใบเขียวเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เอาขนสีเขียวออกจากหัวหอมไม่จำเป็นต้องใช้
4. สับผักชีลาวและหัวหอมสีขาวเนื้อละเอียด
5. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางชั้นของหัวไชเท้าสลับกับหัวหอมสีเขียว ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทั้งก้านด้านบน
6. ใส่พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, กานพลูในขวดใส่น้ำมันพืช
7. เตรียมน้ำดองจากน้ำน้ำตาลเกลือนำไปต้ม ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูและต้มอีกครั้ง
8. เทหัวไชเท้ากับน้ำดองร้อน ปิดขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อ
9. ที่ด้านล่างของกระทะให้วางขาตั้งพิเศษสำหรับกระป๋องฆ่าเชื้อหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูพับหลาย ๆ ชั้น ลดกระป๋องลงเติมน้ำร้อนในกระทะจนถึงระดับราวแขวนกระป๋อง ฆ่าเชื้อประมาณ 7-10 นาที
10. คว่ำขวดลงห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 1-2 วันจนเย็นสนิท
11. เก็บในที่มืดและเย็นคุณสามารถแช่เย็นได้

หัวไชเท้าเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• หัวหอมสีเขียว - 1-2 พวง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• 1 พ็อด พริกขี้หนู;
• เกลือ - 100-150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวไชเท้าเอาใบและหางออก หั่นผักรากเป็นชิ้นหรือชิ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มท็อปส์ซูสับละเอียดได้ ใบจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับชิ้นงานช่วยเพิ่มรสชาติ
2. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดสับละเอียด
3. สับกระเทียมปอกเปลือกโดยใช้ที่กดหรือสับละเอียด ผสมกับพริกขี้หนู
4. เทหัวไชเท้าลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดใส่ส่วนผสมกระเทียมพริกไทยเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคุณสามารถใช้มือของคุณได้ด้วยวิธีนี้รากจะเค็มเท่า ๆ กันน้ำผลไม้จะออกเร็วขึ้น
5. จากนั้นใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงในผัก ใช้ทั้งขนสีเขียวและส่วนที่เป็นเนื้อสีขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ใส่หัวไชเท้าให้แน่นในขวดที่ปราศจากเชื้อ ปิดขวดโหลให้เต็มด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. ธนาคารควรยืนเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในห้องเย็น

หัวไชเท้าเค็มกับท็อปส์ซู

ส่วนผสม:

• หัวไชเท้า - 700-1000 กรัม
• หัวหอมเขียว;
• พริกขี้หนูแดงครึ่งลูก
• กระเทียม - 2-4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรวิธีใส่เกลือในขวด:

1. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดเอาหางออก อย่าตัดยอดทิ้ง หั่นผักรากขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
2. สับหัวหอมสีเขียวอย่างหยาบ ที่ดีที่สุดคือเลือกต้นไม้ที่มีขนสีเขียวขนาดใหญ่เนื่องจากมีกลิ่นหอมกว่า
3. เตรียมน้ำสลัดด้วยกระเทียมสับและพริกขี้หนูแดงสับ
4. ในชามที่แยกจากกันผสมหัวหอมและหัวไชเท้า ปิดด้วยเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยความเผ็ด
5. ทิ้งไว้ 30-60 นาที จากนั้นกระจายออกในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้อุ่น หลังจากสามวันใส่ขวดในที่เย็นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น

หัวไชเท้าเค็มเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 50 มล.

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักรากเอาหางปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ชิ้น
2. ในภาชนะผสมน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูน้ำ เทหัวไชเท้ากับน้ำเกลือเย็นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ใส่ผักในตู้เย็นสำหรับวัน จากนั้นใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อปิดด้วยฝาโลหะ
4. เก็บในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

สูตรลูกเกดแดง

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรสองกระป๋อง:

• หัวไชเท้า - 1.5 กก.
• ลูกเกดแดง - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
• พริกไทยดำ ถั่ว - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เอาหางและใบออกจากหัวไชเท้าล้างออก ใส่หัวหอมสับที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรากผักไว้ด้านบน
2. แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดออกจากกิ่งล้างบดผ่านตะแกรง
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือและน้ำลูกเกดพร้อมเนื้อ ต้ม.
4. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันแยกกันเท 75 มล. ลงในแต่ละขวด
5. จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนให้ทั่วหัวไชเท้า
6. เตรียมกระทะสำหรับฆ่าเชื้อ: ใส่อุปกรณ์พิเศษสำหรับขวดโหลที่ก้นขวดหรือวางผ้าขนหนูพับหลาย ๆ ชั้น ลดธนาคาร เทน้ำร้อนลงในกระทะจนถึงระดับราวแขวนของกระป๋อง ฆ่าเชื้อหลังจากเดือด 15 นาที
7. ปิดด้วยฝาโลหะ คว่ำขวดลงห่อทิ้งไว้ 1-2 วันจนเย็นสนิท

หัวไชเท้าดองกับแอสไพริน

ผลิตภัณฑ์:

• หัวไชเท้า - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• แอสไพริน - 1 เม็ด

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักรากเอาหางออก
2. ฆ่าเชื้อธนาคารด้วยวิธีที่สะดวกย่อยสลายหัวไชเท้า
3. ต้มน้ำใส่หัวไชเท้า ทิ้งไว้ 15 นาที
4. สะเด็ดน้ำกลับลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลต้มทุกอย่างอีกครั้ง ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้ง
5. ใส่ผักชีลาวทั้งต้นลงในขวดคุณสามารถหั่นได้ เทน้ำดองเดือดใส่แอสไพรินหนึ่งเม็ดปิดด้วยฝาโลหะฆ่าเชื้อ
6. คว่ำขวดลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ประมาณ 1-2 วัน จัดเก็บช่องว่างในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตรหัวหอมและกระเทียม

ส่วนผสม:

• หัวไชเท้า - 0.5 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 35 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ล้างหัวไชเท้าตัดหางหั่นเป็นชิ้นหนา 7-10 มม.
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างออกหั่นเป็นชิ้น
3. ใส่หัวหอมและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหัวไชเท้าและผักชีฝรั่งที่ด้านบน
4. เทชิ้นงานด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 5-10 นาทีสะเด็ดน้ำใส่กระทะ
5. ใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศลงในน้ำเทน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด
6. เติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดปิดด้วยฝาโลหะฆ่าเชื้อ
7. พลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้วให้ลดลงในห้องใต้ดิน

วิธีการรักษาธนาคารอย่างถูกต้อง

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษารสชาติสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำมาตรฐานเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาหัวไชเท้าอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว:

1. เลือกรากที่มีขนาดเท่ากันสดใหม่ปราศจากการเน่าเสียยืดหยุ่นต่อการสัมผัส
2. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ในการขจัดสิ่งสกปรกที่แห้งให้แช่ผักรากในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เตรียมขวดโหลและฝา. ตรวจสอบความเสียหายของจาน ไม่สามารถใช้กระป๋องที่บิ่นได้ ฝาครอบควรแบนไม่งอ
4. ในการตรวจสอบการรั่วไหลของโถให้เติมน้ำและเขย่าขวด หากน้ำไม่ไหลออกมาให้ปิดกระป๋องให้สนิท
5. ล้างขวดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงมัสตาร์ดเพื่อกำจัดเชื้อโรค ใช้ฟองน้ำที่ปราศจากเชื้อใหม่ดีกว่า
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาด้วยวิธีที่สะดวก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตาอบ ใส่กระป๋องทีละเยอะ ๆ คุณสามารถใส่ฝาปิดได้ทันที
7. ใส่ผักในไหแห้ง สามารถเติมได้ถึงที่แขวนหรือใต้ฝา ตัวเลือกสุดท้ายจะดีกว่าเนื่องจากยิ่งมีอากาศน้อยโอกาสในการเกิดออกซิเดชั่นและการหมักก็จะยิ่งลดลง
8. หลังจากปิดฝาแล้วให้คว่ำขวดลงและดูว่ามีการรั่วไหลหรือไม่
9. ชิ้นงานควรเย็นลงทีละน้อย ในการทำเช่นนี้ให้คว่ำขวดลงห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 1-2 วัน

จัดเก็บชิ้นงานในที่มืดเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้ดิน ช่องว่างบางส่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สำหรับการอ้างอิง อายุการเก็บรักษาคือ 24 เดือน แต่ควรกินช่องว่างก่อนฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ชิ้นงานที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อกระป๋องจะดำเนินการทางความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์แบคทีเรียสปอร์ ด้วยกระบวนการนี้ทำให้ชิ้นงานได้รับการเก็บรักษาไว้ดีขึ้นโอกาสในการเกิดออกซิเดชันการก่อตัวของแม่พิมพ์จะลดลงจนเหลือศูนย์

วิธีฆ่าเชื้อกระป๋องเปล่าอย่างถูกต้อง:

1. ในกระทะที่มีก้นกว้างให้ใส่อุปกรณ์พิเศษสำหรับยึดกระป๋องระหว่างการฆ่าเชื้อหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู (ผ้าอื่น ๆ ) พับหลาย ๆ ชั้น
2. ค่อยๆใส่ไหที่ร้อนแล้วลงในกระทะ คุณยังสามารถใส่ความสำคัญระหว่างพวกเขาได้ ปิดฝา แต่อย่าให้แน่น
3. เทน้ำร้อนลงในกระทะจนถึงไหล่ของกระป๋อง
4. หลังจากเดือดให้ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 7-10 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 10-20 นาที
5. จากนั้นนำกระป๋องร้อนออกจากน้ำและปิดผนึก

หากสูตรอาหารไม่ได้มีการฆ่าเชื้อก็มีความจำเป็นที่จะต้องเติมน้ำเกลือเดือดลงไปในขวดและปิดด้วยฝาโลหะทันทีโดยใช้แป้นปิดผนึกหรือฝาเกลียว ขวดและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

ว่างเปล่า

สำหรับการแช่แข็งควรเลือกรากที่ยืดหยุ่นทั้งหมดโดยควรมีขนาดเท่ากัน ตัดหางและใบของหัวไชเท้าออกล้างให้สะอาดซับน้ำที่เหลือออกด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นผักรากขนาดใหญ่ครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

นอกจากนี้เพื่อไม่ให้น้ำถูกปล่อยออกจากหัวไชเท้าในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งควรเริ่มการแช่แข็งจากอุณหภูมิต่ำ ใส่ผักรากในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิลบ 30-40 องศา จากนั้นบรรจุในถุงพิเศษเพื่อแช่แข็งเก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -6 ถึง -24 องศา อายุการเก็บรักษา 12 เดือน

ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารยอดนิยมและง่ายต่อการเตรียมสำหรับการเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว ผักชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอเนกประสงค์ที่บริโภคสดกระป๋องเค็มดองและแช่แข็ง

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการเตรียมอาหารและสมาชิกในครอบครัวของคุณจะประทับใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม