แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะบอกคุณว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่กะหล่ำปลีในช่วงฤดูหนาวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

มีความเห็นในหมู่แม่บ้านว่ากะหล่ำปลีอ่อนไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้อธิบายได้จากการขาดคุณสมบัติบางประการในพันธุ์ต้นที่กอปรด้วยผักที่สุกในช่วงกลางและปลายซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าคำพูดนี้ไม่มีมูล

มีหลายวิธีในการเก็บรักษากะหล่ำปลีแม้กระทั่งพันธุ์ต้นพิเศษ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือและหมักกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว

ตรงกันข้ามกับคำกล่าวอ้างที่เป็นที่นิยมการเตรียมฤดูหนาวจากกะหล่ำปลีต้นออกมาอร่อยอุดมไปด้วยวิตามินและสามารถยืนได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่มีข้อ จำกัด ที่สำคัญที่ห้ามใช้พันธุ์กะหล่ำปลีต้นสำหรับ การหมักไม่มีอยู่เช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องบดพันธุ์ต้น เทน้ำเกลือตามลักษณะของน้ำผลไม้ วิธีนี้จะทำให้กรอบและอร่อย หากคุณพยายามบดด้วยเกลือใบที่บางและละเอียดอ่อนจะกลายเป็นโจ๊ก

ความสนใจ! กะหล่ำปลีต้นไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมให้เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

คะแนนสำหรับและต่อต้าน

มีความไม่เห็นด้วยเกี่ยวกับคำแนะนำในการใส่กะหล่ำปลีอ่อนสำหรับฤดูหนาว ฝ่ายตรงข้ามเชื่อว่าพันธุ์ต้นไม่สามารถนำมาปรุงอาหารได้ ท้ายที่สุดพวกเขามีน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งอาจขัดขวางกระบวนการหมักได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักเช่นกัน ผักที่สุกเร็วมากมีใบอ่อนซึ่งจะจืดและนิ่มเกินไปในระหว่างการหมัก

อย่างไรก็ตามข้อโต้แย้งของผู้สนับสนุนการดองในช่วงต้นนั้นแข็งแกร่งมากและไม่สามารถลดราคาได้ ผักอายุน้อยซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากช่วยในการทำงานของระบบย่อยอาหาร เชื่อกันว่าเหมาะสำหรับการป้องกันลำไส้เล็กส่วนต้นและแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้พืชชนิดนี้มีคุณสมบัติในการยับยั้งโรคอ้วน - กรดทาร์โทรนิกช่วยป้องกันการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นเนื้อเยื่อไขมัน

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีต้นเค็ม

ลักษณะเฉพาะของการทำเกลือคือการพัฒนาของแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นสามารถระงับได้โดยการเติมเกลือลงในการเตรียมในสัดส่วนที่ถูกต้อง ในแง่นี้เราต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้วเกลือไม่เพียง แต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ส่วนเกินจะชะลอการปลดปล่อยกรดแลคติกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอนุรักษ์

พันธุ์ที่เหมาะสม

การเริ่มเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีที่เหมาะสม ฤดูปลูกไม่ควรเกิน 100-115 วัน

ส้อมของพืชสกุลแรกมีแนวโน้มที่จะออกดอกดังนั้นคุณควรเลือกตัวอย่างที่สดที่สุด

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง:

• มิถุนายน - ความหลากหลายที่ปลูกในทุกภูมิภาคของรัสเซีย
• คาซาโชคเป็นลูกผสมที่เติบโตได้ดีทั่วประเทศ
• การถ่ายโอน - โดดเด่นด้วยการทำให้ส้อมสุกเกือบพร้อมกัน
• เซอร์ไพร์ส - นักท่องเที่ยวชาวดัตช์ที่มีชื่อเสียงในด้านความต้านทานต่อการแตกร้าวสูง
• มาลาไคต์ - ปลูกในภาคใต้และภาคกลางของประเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ต้นที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ
• Parel - ในบรรดากะหล่ำปลีอ่อนพันธุ์นี้ถือว่าเป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุด

การเลือกและเตรียมผัก

ขึ้นอยู่กับระยะเวลา การพัฒนาพันธุ์ผักในช่วงต้นสิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวพืชที่สุกให้ตรงเวลา กะหล่ำปลีหัวทึบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ความล่าช้าในการทำความสะอาดคุกคามพวกเขาด้วยการแตกร้าวและความเสียหาย

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องต้องเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้:

• สีของใบสม่ำเสมอ
• ไม่มีร่องรอยของการสลายตัวและคราบสกปรก
• รสกะหล่ำปลีที่ถูกต้อง
• ขาดความขมขื่น

ก่อนเริ่มปรุงอาหารให้นำใบด้านนอกออกจากหัวล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ และทำความสะอาดจากต้นขั้ว ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้งเช่นกัน

การอ้างอิง ในกระบวนการอนุรักษ์ควรใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น ไอโอดีนและมารีนไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

การเตรียมภาชนะ

สำหรับกระป๋องขวดแก้วขนาด 1 ลิตรเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณวางแผนที่จะหั่นกะหล่ำปลีให้ใหญ่ให้ใช้กระป๋อง 2-3 ลิตร

ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ เครื่องใช้ในครัวและพื้นผิวการทำงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องจะได้รับการรักษาด้วย

กะหล่ำปลีต้นเค็ม

ดังนั้นวิธีการดองกะหล่ำปลีในเดือนสิงหาคม? ง่ายมาก. จานนี้ใช้เวลา 20 นาที และจะพร้อมใช้งานภายใน 24 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว
• หอมแดง - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดกระเทียมสับหัวหอมหั่นครึ่งวง ส่วนประกอบถูกผสมในภาชนะแยกต่างหาก
2. สำหรับน้ำดองให้ละลายน้ำตาลและเกลือในกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ใส่เครื่องเทศและเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู นำไปต้มอีกครั้ง
3. ผักรวมเทด้วยน้ำดองที่ได้รับอนุญาตให้เย็นและวางไว้ภายใต้การกดขี่
4. พวกเขาวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

พยายามอย่าใช้น้ำประปาในการหมักมิฉะนั้นมีโอกาสที่คลอรีนจะทำลายชิ้นงานได้ ใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำดี

สูตรสำหรับการต้มกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว

แบบดั้งเดิม สูตร ผักดองกะหล่ำปลีต้น ได้แก่ เกลือเครื่องเทศและแครอท นอกจากนี้ส้อมเล็กยังเข้ากันได้ดีกับหัวบีทบวบมะเขือเทศพริกและแอปเปิ้ล

ด้วยแครอท

เริ่มต้นด้วยคลาสสิก ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• แครอท - 600 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.

เตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แช่ในน้ำเดือด 1 นาที
2. แยกชิ้นส่วนออกเป็นใบไม้ซึ่งตัดเส้นเลือด
3. ปอกเปลือกแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบและผสมกับเครื่องเทศ
4. ใบกะหล่ำปลีพับในซองที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของแครอทและปิดทับ
5. ซองใส่ในชามเคลือบ
6. เตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า สำหรับสิ่งนี้เกลือจะละลายในน้ำเดือด
7. ผักเทด้วยน้ำเกลือและวางไว้ใต้ภาระ
8. หลังจากสามวันผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ปิดสนิทและส่งไปยังที่เย็น

ด้วยบวบและพริกไทย

กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับผักอื่น ๆ ในฤดูกาล ตัวอย่างเช่นกับบวบและพริกไทย

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกหวาน - 200 กรัม
• บวบหนุ่ม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ฝักเล็ก ๆ
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. แบ่งส้อมออกเป็นสี่ส่วนต้มในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วสับให้ละเอียด
2. พริกหวานถูกสับเป็นเส้นและผ่านการอบด้วยความร้อน 5 นาที
3. บวบสับแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบพริกขี้หนูปอกเปลือกจากเมล็ดและสับละเอียด
4. ผักทั้งหมดถูกวางทีละชั้นในโถที่เตรียมไว้
5. น้ำเกลือพิเศษเตรียมจากน้ำและเกลือและภาชนะบรรจุเทลงไป
6. ผลิตภัณฑ์เกลือจะถูกนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

กับมะเขือเทศ

การเตรียมรสเปรี้ยวที่ถูกใจนั้นเตรียมจากกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• พริกหวาน 300 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

สูตรอาหาร:

1. กะหล่ำปลีถูกสับตามมาตรฐานมะเขือเทศแบ่งออกเป็นสองส่วนแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบพริกไทยหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนผสมทั้งหมดเค็มนวดโดยตรงในกระทะและวางไว้ใต้โหลดเป็นเวลาสามวัน
3. เกลือจะถูกถ่ายโอนไปยังความเย็น

ด้วยหัวบีทและมะรุม

กะหล่ำปลีเผ็ดกับพืชชนิดหนึ่งจะเป็นอาหารจานร้อนที่ดีเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 8 กก.
• หัวผักกาด - 300 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• มะรุม - 1 ราก;
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือและ น้ำตาล - 400 ก.

ลำดับการปรุง:

1. หัวกะหล่ำปลีสับ
2. ล้างหัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. กระเทียมบดในเครื่องอัด
4. พืชชนิดหนึ่งถูกทำความสะอาดและสับในเครื่องบดเนื้อ
5. ชั้นกะหล่ำปลีวางในจานที่เตรียมไว้สลับกับส่วนประกอบผักอื่น ๆ
6. น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือและน้ำตาลนำไปต้มและปล่อยให้เย็น
7. ส่วนผสมผักเทด้วยของเหลวอุ่น ๆ และวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน
8. ชิ้นงานถูกเคลื่อนย้ายไปยังที่เก็บห้องเย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกสำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวานกานพลูพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. (คุณสามารถเปลี่ยน 7 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู 9%);
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลี สับสับแครอทผสมทุกอย่างและนวดเล็กน้อย
2. สำหรับน้ำดองต้มน้ำละลายเกลือน้ำตาลและใส่เครื่องเทศก่อนต้ม
3. ของเหลวได้รับอนุญาตให้เย็นเพิ่มสาระสำคัญและเทผักด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงและส่งไปยังที่เย็น

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีต้นเป็นส่วนผสมของรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2 หัวขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - หยิก;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.

การปรุงเกลือ:

1. ส้อมสับละเอียด
2. สับแครอท
3. แอปเปิ้ลถูกปลดปล่อยจากตรงกลางและหั่นเป็นชิ้น
4. ส่วนประกอบจะถูกผสมและเพิ่มกระเทียมสับ
5. สำหรับน้ำเกลือน้ำตาลและเกลือเจือจางในน้ำต้มและเพิ่มเครื่องเทศ
6. ผักแช่อยู่ในของเหลวร้อนที่เกิดและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
7. ปล่อยให้เย็นและวางในธนาคาร

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าไม่เพียงพอที่จะปรุงกะหล่ำปลีอ่อนได้อย่างถูกต้อง แต่ต้องเก็บรักษาไว้ด้วย เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือการไม่มีแสงและอุณหภูมิ 0 … + 6 °С ภายใต้มาตรฐานเหล่านี้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี

คำแนะนำเพิ่มเติมเล็กน้อย:

• ควรใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ในการเก็บเกี่ยวซึ่งจะช่วยลดขยะและประหยัดผลิตภัณฑ์
• แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบทำให้กะหล่ำปลีมีลักษณะที่น่าสนใจ
• ไม่แนะนำให้หั่นกะหล่ำปลีอ่อนให้บางเกินไป - มันจะหยุดกระทืบ

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีต้นจะถูกผลักไสไปที่พื้นหลังอย่างสมบูรณ์เมื่อเตรียมผักดอง มีสูตรมากมายที่สามารถเตรียมร่วมกับพริกแครอทหัวบีทและผักอื่น ๆ

สิ่งสำคัญคือการเลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นเพื่อการแปรรูปโดยไม่เกิดความเสียหายอย่าเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารและเก็บผักดองสำเร็จรูปในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำคงที่