การเก็บกะหล่ำดอกอย่างถูกวิธี

กะหล่ำดอกมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มนุษย์ต้องการ แต่ภายใต้สภาพห้องปกติผักจะไม่คงองค์ประกอบไว้นาน - เพียงไม่กี่วัน หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 2-4 สัปดาห์หรือหนึ่งปีคุณต้องเลือกอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้องสำหรับกะหล่ำดอก

วิธีเก็บกะหล่ำดอกในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีในการเก็บกะหล่ำที่บ้าน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตู้เย็น แต่ถ้าคุณสร้างสภาพการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องผักอาจมืดลงและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับกะหล่ำปลีเอง ควรเป็นสดแห้งเนื้อแน่นอ่อนน้ำหนัก 0.5-1.2 กก. หากหัวกะหล่ำปลีมีสีเหลืองจะอยู่ได้ไม่นานแม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎพื้นฐานก็ตาม

เก็บได้เท่าไหร่

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความสดเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาด้วย ในตู้เย็นผักจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์ดั้งเดิม หากคุณวางหัวกะหล่ำปลีไว้บนชั้นวางโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์พวกมันจะอยู่ที่นั่นไม่เกินสองสัปดาห์

ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือย้ายผักจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง อุณหภูมิลดลง การจัดเก็บระยะยาว มักจะนำไปสู่การดำคล้ำของศีรษะและความขมขื่น พวกมันสูญเสียรสชาติรูปลักษณ์และประโยชน์ตามธรรมชาติและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

สำคัญ. กะหล่ำดอกชอบความชุ่มชื้น สำหรับการจัดเก็บรายสัปดาห์ (ในช่วงสั้น ๆ ) ให้ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น จากนั้นผักจะยังคงสดกรอบและดีต่อสุขภาพ

การห่อกะหล่ำดอกแห้งที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาจากสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน แต่ก่อนอื่นคุณต้องเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด

ห่ออะไรดีกว่า

มีหลาย วิธีที่ดีที่สุด บรรจุภัณฑ์ของกะหล่ำดอกสำหรับเก็บในตู้เย็น:

• ยึดฟิล์ม
• ถุงพลาสติก
• ธนาคาร.

ในกรณีแรกและครั้งที่สองคุณต้องแยกกะหล่ำปลีแต่ละหัวแยกกัน เมื่อพวกมันไม่ได้สัมผัสและ "อยู่" อย่างอิสระจะเกิด microclimate ชนิดหนึ่งขึ้นภายในถุงหรือฟิล์มเนื่องจากกะหล่ำดอกถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน:

1. จำเป็นต้องแยกตอไม้หนาแน่นออกจากช่อดอก
2. เอาลำต้นและใบแห้งออกจากหัวกะหล่ำปลี
3. นำต้นกล้าออก
4. ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล
5. แห้งตามธรรมชาติ
6. บรรจุช่อดอกแต่ละช่อไว้ในถุงหรือห่อพลาสติกแยกกัน
7. ใช้เข็มถักในหีบห่อเจาะรูเล็ก ๆ หลาย ๆ รูเพื่อระบายอากาศ

การเตรียมและการห่อที่เหมาะสมจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

วิธีการจัดเก็บธนาคาร ต้องมีการเตรียมการพิเศษ กะหล่ำดอกจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนและรีด ในเกลือเล็กน้อย... ใส่ช่อดอกในขวดแก้วปิดด้วยกระดาษไขแล้วแช่เย็น

สำคัญ. ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ใต้ช่องแช่แข็งบนชั้นวางด้านหลังหรือในช่องด้านบน ในสถานที่เหล่านี้อุณหภูมิในตู้เย็นต่ำที่สุดและไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

คุณสามารถใส่กะหล่ำดอกในช่องผักได้ แต่มีเคล็ดลับสำคัญบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเนื่องจากใช้ได้กับอาหารอื่น ๆ เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

พื้นที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

กะหล่ำดอกเป็นวัฒนธรรมจู้จี้จุกจิกที่ไม่ยอมให้มีอยู่ภายนอก ผักและผลไม้บางชนิดปล่อยก๊าซเอทิลีนซึ่งส่งผลเสียต่อความสดของเพื่อนบ้านในช่อง:

• แอปริคอต;
• แตงโม;
• ลูกพลัม;
• มะเขือเทศ;
• มะม่วง;
• กล้วย;
• แพร์.

กะหล่ำดอกจะเสียไปข้างอาหารเหล่านี้ในอีกไม่กี่วัน หากมีพื้นที่ในตู้เย็นไม่มากและคุณต้องการวางกะหล่ำปลีไว้ข้างๆผักอื่น ๆ ควรเลือกบรอกโคลีแครอทฟักทอง

หากคุณสามารถเก็บกะหล่ำดอกแยกกันได้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มผักใด ๆ วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เป็นเวลานานขึ้น

แม้จะปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด แต่อาจมีจุดด่างดำและเชื้อราปรากฏขึ้นบนศีรษะ ห้ามใช้การจัดเก็บเพิ่มเติมโดยเด็ดขาด - จะต้องถูกทิ้ง

การเก็บกะหล่ำดอกในช่องแช่แข็ง

กะหล่ำดอกเป็นแหล่งของสารอาหารที่มนุษย์ต้องการตลอดทั้งปี เนื่องจากผักเติบโตในฤดูร้อนเท่านั้นจึงแนะนำให้แช่แข็งหัวกะหล่ำปลีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับการจัดเก็บเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป

ฉันสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ไหม

กะหล่ำดอกต้องการการเตรียมพิเศษสำหรับการจัดเก็บเช่น ในตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง

สำคัญ. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ช่อดอกควรยืดหยุ่นสีขาวน้ำนมโดยไม่มีสีเหลือง ใบอ่อนและยอดไม่ต้องถอนออก

หากคุณเห็นสิวหัวดำความง่วงหรืออ่อนนุ่มเมื่อตรวจดูช่อดอกและลำต้นอาจบ่งบอกถึงเชื้อราและโรคราน้ำค้าง หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่ควรแช่แข็งและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออก

เก็บไว้เท่าไหร่

การแช่แข็งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีได้อย่างมาก หัวกะหล่ำปลีสามารถนอนในห้องได้ตั้งแต่สองเดือนถึงหนึ่งปีโดยที่อุณหภูมิในช่องจะอยู่ในระดับเดียวกันเสมอ:

• ที่ -12 ° C กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้นานถึงสองเดือน
• ที่ -18 °С - ก่อนการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน

ยิ่งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งต่ำลงช่อดอกก็จะอยู่ได้นานขึ้น แต่จาก -17 ถึง -20 ° C ถือว่าเหมาะสมที่สุด

สำคัญ. หากหัวกะหล่ำปลีละลายด้วยเหตุผลบางประการก็ไม่สามารถอุ่นใหม่ได้ การเก็บซ้ำในช่องแช่แข็งจะทำให้สีและกลิ่นของผักเปลี่ยนไปการสูญเสียรสชาติและประโยชน์และความขมขื่น ในบางกรณีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีที่นิยมในการแช่แข็งกะหล่ำดอก:

• สด;
• ในต้ม
• กับบรอกโคลี

แต่ละวิธีเหล่านี้ต้องมีการเตรียมการบางอย่างดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการทั้งหมดและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ในการเก็บกะหล่ำดอกดิบคุณจะต้อง:

1. ตัดใบและต้นอ่อนออกแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้ววางลงในน้ำเกลือเย็น ๆ ประมาณ 5-7 นาที
2. วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแห้งหรือผ้าขนหนูสะอาดบนโต๊ะแล้ววางชิ้นกะหล่ำปลีลงไป
3. เมื่อผ้าดูดซับความชื้นให้วางช่อดอกไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถใส่กะหล่ำดอกในถุงพลาสติกที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการแช่แข็ง คนธรรมดาจะแตกเร็วที่อุณหภูมิต่ำและผักก็กระจัดกระจายไปทั่วห้อง

เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าวควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท จากนั้นการได้รับช่อดอกสักสองสามดอกสำหรับการปรุงอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ในการเก็บกะหล่ำดอกต้มคุณต้อง:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีในน้ำไหลเอาใบและสับหยาบ
2. สำหรับการลวกให้เตรียมกระทะสองใบ: ด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น
3. เคี่ยวกะหล่ำดอกเป็นเวลาสามนาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีนำออกมาวางบนผ้าเช็ดปาก
4. เมื่อกะหล่ำปลีแห้งให้ใส่ในถุงหรือภาชนะจากนั้นส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาระยะยาว

หัวกะหล่ำปลีไม่ควรนิ่มในน้ำเดือดพวกมันยังคงยืดหยุ่นและแน่นหนาโดยผ่านการปรุงในขั้นตอนแรกเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้ต้องปรุงหัวกะหล่ำปลีทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ในขั้นตอนของการเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีการดำเนินการเพิ่มเติม - เทคโนโลยีนี้เหมือนกับการแบ่งช่อดอก

กะหล่ำดอกรวมกับบรอกโคลีไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเก็บรักษาด้วย:

1. ล้างผักเอาใบและลำต้นแบ่งช่อดอก
2. จุ่มในน้ำเดือดสิบนาทีจากนั้นนำออกจากน้ำและเช็ดให้แห้ง
3. ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในภาชนะและแช่แข็ง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวหรือพริกหวานลงในผักได้ เข้ากันได้ดีในสตูว์หรือซุป

ข้อสรุป

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษากะหล่ำดอกไว้เป็นเวลานานหากคุณปฏิบัติตามกฎข้างต้น วิธีการและคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ตลอดทั้งปีและสนับสนุนร่างกายด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก