จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีแช่แข็งและเค็มได้ไหม

น้ำค้างยามค่ำคืนมักสร้างความประหลาดใจให้กับชาวสวน ถ้าไม่เอากะหล่ำปลีออกมันจะแข็งตัวและไม่เหมาะสมเป็นเวลานาน การเก็บรักษา.

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่กะหล่ำปลีแช่แข็งเกลือและการแช่แข็งมีผลต่อรสชาติอย่างไร

อะไรคือความแตกต่างระหว่างรสชาติและคุณสมบัติของผักแช่แข็ง

หากเฉพาะใบส่วนบนบนหัวกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งไว้สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่อย่างใด แต่จะถูกลบออกในระหว่างการเตรียม หากกะหล่ำปลีแข็งตัวจนหมดผักดองจะนิ่มมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยลงและลักษณะของผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีดองจะคล้ายโจ๊ก

หากผักถูกแช่แข็งและละลายน้ำแข็งหลาย ๆ ครั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจะสูญเสียไป

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือหรือหมัก

ถ้ากะหล่ำปลีในสวนแข็งตัวเป็นไปได้ไหมที่จะหมักมัน? เมื่อหัวกะหล่ำปลีได้รับความหนาวเย็นจะไม่สามารถนำไปไว้ในห้องอุ่นได้ทันที - ผักดังกล่าวจะค่อยๆละลาย ด้วยการปรุงรสด้วยเกลือที่เหมาะสมจะมีรสหวานอมหวาน แต่นุ่ม กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอีกต่อไป แต่ก็ทำได้ดีพอ ๆ กับส่วนผสมสำหรับซุปบอร์ชท์หรือกะหล่ำปลี

หากหัวกะหล่ำปลีถูกน้ำค้างแข็งในสวนหรือระเบียงให้ตรวจสอบอย่างรอบคอบ เฉพาะใบด้านบนเท่านั้นที่สามารถบูดได้จากนั้นด้านในของผักจะเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

สำคัญ! สำหรับการดองกะหล่ำปลีเมื่อแช่แข็งแล้วจะเหมาะสม หากผักถูกแช่แข็งและละลายหลาย ๆ ครั้งแล้วล่ะก็สำหรับ ส่าเหล้า ไม่แนะนำให้ใช้ กะหล่ำปลีจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติทั้งหมดและใบด้านในจะเริ่มเน่า

จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีแช่แข็ง

หัวกะหล่ำปลีแช่แข็งหมักเค็มและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆเช่นบอร์ชต์ซุปกะหล่ำปลีสตูว์ไส้กรอกหรือทำไส้ไข่สำหรับพาย

ผักชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับสลัดสดและการเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรอาหาร - วิธีการหมักเกลือหรือแช่แข็งกะหล่ำปลีเล็กน้อย

หัวเชื้อกะหล่ำปลีแช่แข็งมีหลายสูตร เรานำเสนอที่นิยมที่สุดและง่ายต่อการเตรียม

เมื่อใช้สูตรใด ๆ ให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

• สำหรับโรงเกลือ / ซื้อพันธุ์ปลาย
• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ยืดหยุ่นโดยไม่มีรอยแตกความเสียหายและร่องรอยของการเน่า
• ห้ามใช้ไอโอดีน เกลือ- จะทำให้ผักนุ่มขึ้น
• อย่าหมักในอลูมิเนียม อาหาร - ภายใต้อิทธิพลของกรดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

บางครั้งแม่บ้านก็สงสัยว่าจำเป็นต้องแช่แข็งกะหล่ำปลีเป็นพิเศษก่อนที่จะใส่เกลือหรือไม่ ขั้นตอนดังกล่าวจะไม่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจะส่งผลเสียต่อลักษณะของมัน: กะหล่ำปลีจะไม่กรอบลื่นและนิ่ม

ทูตที่เรียบง่าย

สำหรับการทำเกลือง่ายๆคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมแครอท 90 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีสับ
2. แครอท Tinder บนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผสมผักและใส่เกลือ
4. ใช้มือขยำส่วนผสมจนน้ำออก
5. หลังจากน้ำออกแล้วผักจะถูกใส่ในขวด
6. คลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ชิ้นงานถูกเจาะวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
7. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กับผัก

สำหรับแป้งกับผักคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 1 กก.
• แตงกวา 1 กก.
• พริกหวาน 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• แครอท 2 กก.
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• หัวหอมสีเขียว 0.5 กก.
• 6 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

เตรียม:

1. สับกะหล่ำปลี
2. แครอท Tinder บนกระต่ายขูดหยาบ
3. แตงกวาหั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้นและมะเขือเทศผ่าครึ่ง
4. แกะเมล็ดออกจากพริกขี้หนู
5. ทั้งหมดผสมเค็มและใส่ในไห
6. กดลงด้านบนด้วยผ้าและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
7. กะหล่ำปลีสำเร็จรูปวางไว้ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

ด้วยเครื่องเทศ

คุณจะต้องมี: กะหล่ำปลี 4 กก., แครอท 120 กรัม, ยี่หร่า (เพื่อลิ้มรส), ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส), เครื่องเทศทั้งหมด (เพื่อลิ้มรส), เกลือแกง 100 กรัม

วิธีปรุง:

1. หัวกะหล่ำปลีสับและแครอทขูด
2. ขยำส่วนผสมคนและเกลือ
3. ด้านล่างของจานปกคลุมด้วยใบไม้และส่วนผสมของผักถูกวางไว้
4. ใส่เครื่องเทศและบีบให้แน่น
5. กดลงด้วยโหลด ตรวจสอบให้แน่ใจ น้ำเค็ม คลุมกะหล่ำปลีเสมอ
6. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ด้วยน้ำตาล

ใช้กะหล่ำปลี 3 กก. แครอท 90 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮารา

เตรียม:

1. กะหล่ำปลีฉีกและใส่แครอทขูด
2. ผสมทุกอย่างใส่เกลือและน้ำตาล ขยำส่วนผสมด้วยมือของคุณ
3. โอนส่วนผสมลงในขวดโหล กดลงด้านบนด้วยโหลดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ชิ้นงานจะออกรสหวานอมเปรี้ยว

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น: ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินตู้เย็นบนระเบียงกระจก ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถังไม้ แต่มีเพียงไม่กี่ชิ้นดังนั้นแม่บ้านและเจ้าของส่วนใหญ่จึงใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบ

ผลิตภัณฑ์หมักดองไม่ได้เก็บไว้ในภาชนะพลาสติกนานเกิน 3-4 วัน

ภายใต้เงื่อนไขอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองที่ทำจากหัวกะหล่ำปลีแช่แข็งคือ 2-3 เดือน

ข้อสรุป

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและทำให้โต๊ะฤดูหนาวมีความหลากหลายดังนั้นแม่บ้านจึงตุนผลิตภัณฑ์นี้ไว้ใช้ในอนาคต หากไม่เอาหัวกะหล่ำปลีออกจากเตียงทันเวลาก็จะแข็งตัว แต่แม้กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเค็มหรือหมักสำหรับฤดูหนาว - รสชาติจะไม่เปลี่ยน แต่ผักจะไม่กรอบ