วิธีปรุงบวบดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ: สูตรอาหารที่ดีที่สุดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในช่วงฤดูร้อนชาวสวนเริ่มเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวอย่างกระตือรือร้น หากคุณปลูกบวบในแปลงของคุณเรารับรองว่าคุณจะมีอะไรบางอย่างที่จะอวดแขกในช่วงวันหยุดฤดูหนาว! เรานำเสนอให้คุณสนใจมากกว่าสิบสูตรที่แตกต่างกัน

หวานเค็มเผ็ดเผ็ด - เลือกสิ่งที่คุณจะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วย

สูตรบวบหมักที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การทำหมันเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและยังลำบาก ดังนั้นจึงมีสูตรสำหรับผักดองที่ไม่มีมัน ในขณะเดียวกันบวบก็กลายเป็นฉ่ำอร่อยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมนอกจากนี้ยังเก็บไว้เป็นเวลานาน

โปรดจำไว้ว่าการฆ่าเชื้อกระป๋องล่วงหน้าเป็นข้อบังคับไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากการเทสามครั้งหรือเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพิ่มขึ้น

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรง่ายๆที่ดีที่สุดสำหรับการหมักบวบสำหรับฤดูหนาว

บวบดองรสเผ็ด (สูตรโซเวียต)

ผู้ที่อาศัยอยู่ในช่วงยุคโซเวียตจะต้องประทับใจกับรสชาติของบวบดองเหล่านี้อย่างแน่นอน เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารและจมดิ่งสู่วันเก่า ๆ

ส่วนผสมต่อกระป๋องสองลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• บวบ 1.5 กก.
• 8 ชิ้น กระเทียม;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 120 มล.
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กานพลู (ไม่จำเป็น)

เตรียม:

1. ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาด สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใส
2. ล้างขวดฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ: ในเตาอบหรือบนกระทะ
3. ฝานใบมะรุม
4. วางกรีนที่ด้านล่างของภาชนะก่อน
5. จากนั้นใส่กระเทียม 4 กลีบ
6. ลบหางของคอร์เกต
7. หั่นผักเป็นชิ้น ๆ
8. เริ่มเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำ ผัดและใส่เครื่องเทศทั้งหมด ใส่ไฟ
9. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดให้ย้ายบวบจากเขียงไปยังภาชนะลึกที่สามารถวางบนเตาได้
10. ทันทีที่น้ำดองเดือดเทน้ำเดือดลงบนผักและตั้งไฟ
11. ต้มผักในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
12. แบ่งบวบลงในขวด
13. นำน้ำดองสำเร็จรูปไปต้มอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายแล้วเทลงบนผัก
14. คว่ำภาชนะที่ปิดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

สำคัญ! ควรใช้ผักชีลาวที่สุกเกินไปเล็กน้อยสำหรับสูตรนี้ เขาเป็นคนที่ให้รสชาติที่ต้องการ

ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งสด

ส่วนผสม:

• บวบ 1 กก.
• ขึ้นฉ่าย 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู.

เตรียม:

1. ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาด
3. สับขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง แต่อย่าให้ละเอียดเกินไป
4. วางต้นไม้เขียวขจีไว้ด้านล่าง
5. ตัดก้านของสควอชออก ถ้าผักไม่แก่ให้ตัดหนังออก
6. ตัดเป็นก้อนหรือวงกลม
7. วางในโถวางส่วนที่สองของกรีนระหว่างผัก
8. ใส่น้ำให้เดือดโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล
9. เทน้ำเดือดลงบนโถปล่อยให้น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำจืดลงบนกองไฟ
10. ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในโถ ล. ซาฮารา ใส่ 1 ช้อนโต๊ะด้านบน ล. เกลือ.
11. เติมน้ำส้มสายชู.
12. เทน้ำเดือดใหม่
13. ปิดฝาขวดทันทีพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ สักวัน

การอ้างอิงสูตรนี้ไม่มีพริกไทยดำกานพลูหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งให้รสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ แต่เราไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศ

ในภาษาบัลแกเรีย

ส่วนผสม:

• บวบ 1.5 กก.
• หลาย กิ่งไม้ ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• ใบกระวาน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ขั้นแรกเตรียมขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตก ล้างและฆ่าเชื้อ.
2. ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาด ตัดหางบวบ
3. หั่นผักเป็นก้อนหรือวงแหวน
4. ใส่น้ำตั้งไฟ
5. เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำส้มสายชู
6. โยนและเพิ่มคอร์เกตที่หั่นบาง ๆ ลงในน้ำดอง ปรุงเป็นเวลา 7 นาที
7. ในขณะที่บวบเดือดในน้ำดองให้ใส่กระเทียมพริกไทยและสมุนไพรที่ก้นภาชนะ
8. แบ่งบวบลงในขวด ในขณะเดียวกันน้ำดองก็ยังคงเดือดต่อไป
9. ผักชีฝรั่งบางส่วนสามารถเพิ่มที่ด้านบนสุดของโถได้
10. เทน้ำดองลงไปปิดฝาและพลิกกลับ
11. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงสามารถนำขวดโหลไปเก็บไว้ในที่เก็บของได้ตามปกติ

บวบสุกอย่างถูกต้องกรุบกรอบและไม่แตก

ด้วยน้ำผึ้งและกระเทียม

ส่วนผสม:

• บวบ 1 กก.
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 มัด ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ถั่วมัสตาร์ด
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกไทยสด (ควรมีรสขม);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู.

เตรียม:

1. ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ล้างและเช็ดส่วนผสมทั้งหมดให้แห้ง
3. ถ้าบวบแก่ให้ตัดผิวและเอาเมล็ดออก
4. หั่นกระเทียมพริกไทยเป็นชิ้น ๆ
5. วางไว้ที่ก้นขวดพร้อมกับสมุนไพร
6. โรยด้วยออลสไปซ์และเมล็ดมัสตาร์ด
7. หั่นบวบด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก หากมีขนาดใหญ่ให้ตัดครึ่งวงอีกครั้ง
8. ใส่น้ำตั้งไฟ
9. ในขณะที่น้ำเดือดให้ใส่บวบลงในขวดโหล
10. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
11. หลังจากผ่านไป 7 นาทีเทน้ำกลับลงในหม้อต้มอีกครั้ง
12. เทน้ำเดือดลงบนผักอีกครั้งใส่เกลือและน้ำผึ้ง
13. เทน้ำส้มสายชู
14. ปิดฝาเขย่าขวดเบา ๆ เพื่อให้น้ำผึ้งซึมเข้าทุกมุม
15. พลิกกลับห่อหนึ่งวัน

สำคัญ! เมล็ดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผักดอง เราไม่แนะนำให้ยกเว้นส่วนผสมนี้ และจะดีกว่าถ้าละลายน้ำผึ้งไว้ก่อน

“ แยมจริง”

ช่องว่างนี้มีชื่อที่อธิบายได้เองผลลัพธ์จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:

• บวบ 1.5 กก.
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

เตรียม:

1. ล้างผักตัดจุดด่างดำออก
2. หั่นบวบตามต้องการ
3. ใส่สมุนไพรพริกกระเทียมและหัวหอมที่ก้นโถ
4. ต้มน้ำในเวลานี้
5. วางบวบลงในโถให้แน่น
6. เทน้ำเดือดลงบนผัก หลังจากผ่านไป 7 นาทีให้สะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในหม้อ นำไปต้มเทกลับลงในโถ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
7. เป็นครั้งที่สามใส่เกลือน้ำตาลสาระสำคัญลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 1-2 นาที
8. เทน้ำดองให้ทั่วผัก ม้วนกระป๋องแล้วพลิกกลับ

สำคัญ! หากคุณไม่ชอบผักรสหวานให้เพิ่มปริมาณเกลือ เพิ่มสองช้อนแทน.

ด้วยน้ำผึ้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผักดองหวาน

ส่วนผสม:

• บวบอ่อน 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำส้มสายชู;
• สีเขียวอื่น ๆ ตามคำขอของคุณ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.

เตรียม:

1. วางกระเทียมและสมุนไพรที่สับไว้ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ล้างบวบอย่างดีเอาก้านออก
3. หั่นผักเป็นก้อน
4. ในขณะที่วางผักน้ำกำลังเดือดบนเตา
5. เทน้ำเดือดลงบนผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที
6. ละลายน้ำผึ้ง.
7. ส่งน้ำกลับไปที่เตานำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้ว กวน. ปรุงเป็นเวลา 1 นาที ในตอนท้ายให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
8. เทน้ำดองให้ทั่วผัก เท 2 ช้อนโต๊ะด้านบน ล. น้ำผึ้ง.
9. ปิดและพลิกโถ

สำคัญ! ต้องพลิกโถโดยเร็วที่สุดซึ่งจะทำให้น้ำผึ้งละลายเร็วขึ้น ตัดคอร์เกตเป็นก้อนแทนที่จะเป็นชิ้นเนื้อแน่นเพื่อให้น้ำผึ้งดูดซึมเข้าสู่ผักได้ดีขึ้น

ด้วยหัวหอม

ส่วนผสม:

• บวบ 1 กก.
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 หัวหอม;
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู.

เตรียม:

1. ใส่สมุนไพรกระเทียมพริกไทยที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ ใส่ขวดโหล.
3. วางสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบนของหัวหอม
4. ตัดคอร์เกตบริสุทธิ์ตามชอบ เก็บในขวดโหลให้แน่น
5. เทน้ำเดือดลงบนขวดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ทำซ้ำ
6. เมื่อน้ำเดือดครั้งที่สามให้ใส่เกลือและน้ำตาลระหว่างต้ม ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที
7. เทลงในขวด เทน้ำส้มสายชูด้านบน
8. ปิดและพลิกกระป๋องไปจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

สำคัญ! ปริมาณเกลือเกินปริมาณน้ำตาล ผักมีรสเค็มด้วยความขม

ทริปเปิที่เต็มไปด้วย

Triple-fill พบได้ในสูตรอาหารที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจำนวนมาก สิ่งนี้จะแทนที่กระบวนการที่เสียเวลา

ส่วนผสม:

• บวบ 1.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยดำ
• ใบลูกเกด
• กระเทียม 2 กลีบ:
• 1 ล. น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู.

เตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดล้างผักหั่น
2. ใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยที่ก้นโถ
3. ใส่บวบสับลงไปครึ่งกระป๋อง
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลืออีกครั้ง
5. จัดวางส่วนที่เหลือของคอร์เก็ต
6. ต้มน้ำ. เทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
7. ระบายน้ำกลับ ต้ม. เทลงในขวดทิ้งไว้ 5 นาที
8. สะเด็ดน้ำต้ม พอน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาทีขณะกวน เทน้ำดองลงไปในขวด
9. เทน้ำส้มสายชูด้านบน
10. ม้วนฝาและเก็บกระป๋องคว่ำไว้ในที่มืด

ด้วยพริกไทยและมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• บวบ 0.5 กก.
• 5 ดี มะเขือเทศ;
• ใบมะรุม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกขี้หนู;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู.

เตรียม:

1. ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมด ลบจุดด่างดำ. มะเขือเทศควรมีผิวเต่งตึง
2. ฆ่าเชื้อธนาคาร
3. ใส่สมุนไพรกระเทียมพริกไทยและพริกขี้หนูที่ด้านล่าง
4. ชั้นต่อไปคือมะเขือเทศลูกเล็ก
5. วางบวบไว้ด้านบนของมะเขือเทศ
6. เทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ 10 นาที
7. สะเด็ดน้ำกลับใส่เกลือและน้ำตาลเมื่อเดือด
8. หลังจากผ่านไป 1-2 นาทีเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำดองทันที
9. ปิดฝาแล้วพลิกกระป๋อง

ด้วยแครอท

ส่วนผสม:

• บวบ 1 กก.
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• น้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

เตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล
2. ล้างบวบหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. วางผักใบเขียวกระเทียมและแครอทขูดที่ก้นขวด
5. วางบวบไว้ด้านบน
6. ต้มน้ำ. เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
7. เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาลผัด
8. เทน้ำดองให้ทั่วผัก เทน้ำส้มสายชูด้านบน
9. ปิดพลิกกลับ

เช่นเดียวกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• บวบ 1.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• พริกไทยดำ.

เตรียม:

1. ฆ่าเชื้อธนาคาร ล้างบวบหั่น สับกระเทียม หั่นผักให้แห้ง
2. ผสมบวบสมุนไพรกระเทียมในชาม
3. ผัดใส่ส่วนผสมที่เหลือ
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก
5. โอนไปยังขวดโหล ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

บวบจะมีรสชาติเหมือนเห็ด

ในขวดกรดซิตริก

ส่วนผสม:

• 2 บวบขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

เตรียม:

1. วางผักชีลาวกระเทียมและพริกไทยสับที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. หั่นบวบเป็นวงกลมใส่ลงในโถให้แน่น
3. เทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในหม้อแล้วต้มอีกครั้ง
4. เทน้ำเดือดที่สองทิ้งไว้ 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มครั้งที่สาม เมื่อเดือดใส่เกลือและน้ำตาล ต้มจนละลาย
6. ใส่กรดซิตริกลงในขวดแล้วเทน้ำดองทันที
7. ปิดและพลิกกระป๋อง เก็บวันแรกในที่อบอุ่นและมืด

วิธีม้วนบวบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ก็เพียงพอที่จะรู้กฎสำคัญบางประการ:

• ผักต้องล้างและแห้งอย่างดี
• ขวดและฝาฆ่าเชื้อก่อนวางผัก
• ปริมาณน้ำส้มสายชูเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับสูตรอาหารที่มีการฆ่าเชื้อขวดสำเร็จรูป
• ใช้ฝาโลหะ

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เราขอนำเสนอเคล็ดลับของแม่บ้านให้คุณทราบขอบคุณที่รสชาติของบวบดองจะดียิ่งขึ้น:

1. ใส่ถั่วมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในสูตรใดก็ได้ ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานและผักดองจะคงความสดได้นานกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง
2. คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลูกเล็กลงในสูตรอาหารใดก็ได้ ทำให้รสชาติของน้ำส้มสายชูอ่อนลงผักจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม
3. สำหรับสูตรที่มีน้ำผึ้งให้ใส่วอลนัท 1-2 เม็ด
4. หมักบวบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่ด้วยการเทสามครั้ง วิธีนี้สามารถเก็บกระป๋องได้นานขึ้น
5. ในระหว่างการเตรียมน้ำดองให้เติม 0.5 ช้อนชาพร้อมกับเกลือและน้ำตาล น้ำมะนาวสด ทำให้บวบกรอบมากขึ้น

สรุปผล

บวบหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาวทำได้ง่ายและช่องว่างก็อร่อยมาก ผักควรสดอ่อนและล้างให้สะอาด บวบเข้ากันได้ดีกับหัวหอมน้ำผึ้งมัสตาร์ดและแม้แต่แครอทขูด คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ผักชีฝรั่งผักชีลาวและมัสตาร์ด