ประวัติความเป็นมาของการกำเนิดและการจำหน่ายมันฝรั่ง: มันฝรั่งมาจากไหนและได้รับความนิยมอย่างไร

ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่งในยุโรปและรัสเซียถูกปกคลุมไปด้วยตำนานและคล้ายกับนวนิยายผจญภัย วัฒนธรรมไม่ได้เอาชนะความรักของผู้คนในทันทีเนื่องจากความกลัวของทุกสิ่งที่แปลกใหม่ ในประเทศเยอรมนีมีข่าวลือเกี่ยวกับพิษของหัวมันฝรั่งจึงถูกเรียกว่า "คราฟต์เทฟเฟิล" - "พลังปีศาจ" ในซาร์รัสเซียชาวนาจัดฉากการจลาจลมันฝรั่งซึ่งพูดถึงความเป็นปรปักษ์อย่างยิ่งต่อวัฒนธรรม

มันฝรั่งมาจากไหนและพวกเขาต้องเอาชนะเส้นทางใดเพื่อให้ได้รับความรักจากผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศทั่วโลก - เราจะบอกในบทความ

บ้านเกิดของมันฝรั่ง

เทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้เป็นที่ตั้งของมันฝรั่งสมัยใหม่ ภูเขากลายเป็นพื้นที่แรกในโลกที่มีเกษตรกรรม

เมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนชนเผ่าอินเดียนโบราณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการเพาะปลูกมันฝรั่ง วัฒนธรรมนี้ตกหลุมรักกับคนในท้องถิ่นด้วยความเอาใจใส่และความสามารถที่ไม่โอ้อวด การเพาะปลูก บนดินที่ไม่ดีและชื้นมากเกินไป

การอ้างอิง หัวป่าแรกถูกค้นพบในการตั้งถิ่นฐานของ Ancon ทางตอนเหนือของเปรู ค้นพบนี้มีอายุประมาณ 4.5 พันปี บนชายฝั่งของทะเลสาบ Titicaca มีการพบทุ่งมันฝรั่งโบราณในระหว่างการขุดค้นซึ่งได้รับการปลูกฝังในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี

ประวัติการปรากฏตัวและการกล่าวถึงครั้งแรก

การเขียนถึงมันฝรั่งครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในเอกสารภาษาสเปน พวกเขาอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการพิชิตดินแดนในอเมริกาใต้ (รัฐสมัยใหม่ - โคลอมเบียและเวเนซุเอลา) ผู้เขียนบทสรุปทางประวัติศาสตร์ ได้แก่ Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo รายงาน "สรุปย่อของการพิชิตอาณาจักรใหม่แห่งกรานาดา" พูดถึงผู้ที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้วิถีชีวิตความชอบอาหาร

อาหารหลักของชาวอินเดียคือข้าวโพดมันสำปะหลังและหัวซึ่งมีลักษณะคล้ายเห็ดทรัฟเฟิลและผักกาดในเวลาเดียวกันเรียกว่า "คิวเบียส" เรากำลังพูดถึงวัฒนธรรมที่เราคุ้นเคยอยู่แล้วนั่นคือมันฝรั่ง

ในต้นฉบับของพจนานุกรมและไวยากรณ์ที่ไม่ระบุชื่อของภาษาชิบชาซึ่งลงวันที่ต้นศตวรรษที่ 17 มันฝรั่งมีหลายประเภท:

• แห้วสัตว์
• แห้วราก;
• แห้วสีเหลือง
• แห้วกว้าง
• แห้วยาว

Pascual de Andagoya ผู้พิชิตชาวสเปนอีกคนหนึ่งในบันทึกของเขาพูดถึงหัวที่มีลักษณะคล้ายเกาลัดหรือหัวผักกาดขนาดใหญ่

Pedro Cieza de Leon นักประวัติศาสตร์ในพงศาวดารเปรู (1553) ได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับมันฝรั่งซึ่งชาวยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับที่มาของวัฒนธรรม ในงานของเขาผู้เขียนกล่าวว่าเขาเห็นหัวในเอกวาดอร์และโคลอมเบีย นักประวัติศาสตร์ได้อธิบายถึงวิธีการจัดเก็บและเตรียมหัวมันเป็นพื้นฐาน

ก่อนการมาถึงของผู้พิชิตยุโรปในศตวรรษที่ 16 มันฝรั่งได้รับการเพาะปลูกและรับประทานโดยชาวแอนเดียน อาหารที่เรียกว่า chunyo ถูกเตรียมจากหัว ตอนแรกมันฝรั่งถูกแช่แข็งในตอนกลางคืนบนภูเขาและละลายน้ำแข็งในตอนกลางวัน ขั้นตอนนี้ทำซ้ำหลายครั้งและนวดด้วยมือเป็นระยะ กระบวนการแช่แข็ง - ละลายน้ำแข็งช่วยให้สามารถขจัดความชื้นออกจากหัวและได้ผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำอย่างสมบูรณ์ มันฝรั่งแห้งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ ก่อนใช้ลูกบอลพวกเขาทำแป้งและเค้กอบซุปปรุงสุกใส่เนื้อสัตว์และผัก

การวิจัยในปี 2550 พบว่าการปลูกมันฝรั่งครั้งแรกนอกทวีปอเมริกาใต้เริ่มขึ้นในหมู่เกาะคานารีในช่วงทศวรรษที่ 1560 เรือที่แล่นระหว่างโลกใหม่และโลกเก่าได้ทอดสมออยู่ที่นั่นหัวมาที่นี่จากหลายแห่งไม่ใช่จากที่เดียวอย่างที่คิดกันทั่วไป จากเกาะต่างๆสินค้าจากต่างประเทศมาถึงสเปนและจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ

มันฝรั่งในยุโรป

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้มีความเห็นตรงกันเกี่ยวกับลักษณะของมันฝรั่งในยุโรป ความเหนือกว่าเป็นเวลานานมอบให้กับรองพลเรือเอกฟรานซิสเดรกของอังกฤษ... ตำนานของโจรสลัดที่มีชื่อเสียงและมันฝรั่งได้รับรายละเอียดใหม่อย่างรวดเร็ว มีข่าวลือว่าพลเรือเอกนำมันฝรั่งไปให้เจอราร์ดเพื่อนของเขาและเขาปฏิบัติต่อสมาชิกรัฐสภาอังกฤษด้วยหัวและหัวที่ทอดในน้ำมัน มีการเปิดเผยในภายหลังว่าเรือของ Drake ไม่เคยเทียบท่าบนชายฝั่งของอเมริกาใต้

รุ่นยอดนิยมอันดับสองกล่าวว่า Sir Walter Romef นำมันฝรั่งไปอังกฤษ แต่นักประวัติศาสตร์ก็ถูกหักล้างด้วยเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าในเวลานั้นในเวอร์จิเนียพวกเขาไม่รู้เรื่องวัฒนธรรม

ตามรุ่นที่สามสำหรับการปรากฏตัวของมันฝรั่งในยุโรปเราควรขอบคุณพระ Neronim Cordan ผู้ซึ่งลดตะกร้าหัวแรกลงที่ชายฝั่งสเปนในปี 1580

เป็นไปได้มากขึ้นคือทฤษฎีที่ว่า Ciez de Leon ซึ่งนำมันฝรั่งจากเปรูในปี 1551 การกล่าวถึงครั้งแรกของการใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารยังหมายถึงสเปน ในปี 1573 หัวเหล่านี้อยู่ในรายชื่อตะกร้าของชำที่เตรียมไว้สำหรับโรงพยาบาลแห่งพระโลหิตของพระเยซูในเซบียา นอกจากนี้วัฒนธรรมยังแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ในยุโรป: เบลเยียมอิตาลีเนเธอร์แลนด์เยอรมนีฝรั่งเศสบริเตนใหญ่

มันฝรั่งถูกนำไปรัสเซียอย่างไร

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ปีเตอร์ฉันนำมันฝรั่งมาจากฮอลแลนด์และสั่งให้ส่งไปต่างจังหวัด อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมไม่ได้แพร่กระจาย ชาวนาระวังผักในต่างแดนและปฏิเสธที่จะเพาะปลูกในทุ่งนา

ใน "บันทึกประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการแนะนำวัฒนธรรมมันฝรั่งในรัสเซีย" กล่าวว่านวัตกรรมจากต่างประเทศเป็นที่ชื่นชอบของตัวแทนของชนชั้นสูงซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ในช่วงรัชสมัยของจักรพรรดินีแอนนาอาหารมันฝรั่งเริ่มปรากฏบนโต๊ะซึ่งได้รับการชื่นชมว่าอร่อย แต่ไม่อร่อย

สูตรอาหารแรก

การประพันธ์ตำราอาหารเล่มแรกที่มีสูตรการปรุงมันฝรั่งเป็นของพ่อครัวของเจ้าชาย - บาทหลวงแห่งลีแอช - Lancelot de Casteau หนังสือชื่อ Ouverture de cuisine ตีพิมพ์ในปี 1604 และมีสี่สูตรสำหรับทำอาหารหัวแปลกสำหรับชาวยุโรป:

1. ในสูตรแรกเชฟแนะนำให้ต้มหัวมันหั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเนยและพริกไทยดำ
2. ในตัวเลือกที่สองมันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และตุ๋นในไวน์แดงพร้อมเนยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
3. สูตรที่สามเกี่ยวข้องกับการตุ๋นหัวกับเนยมาจอแรมสดผักชีฝรั่งและไข่แดงวิปปิ้งกับไวน์
4. ในตัวแปรที่สี่มันฝรั่งอบในเถ้าปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยสะระแหน่ลูกเกดพริกไทยและน้ำส้มสายชู

ไม่มีเกลือในสูตรอาหารเนื่องจากมีอยู่ในเนย

อ่าน:

คุณสมบัติของการเก็บมันฝรั่งในโรงรถที่ไม่มีห้องใต้ดิน

โรคใบไหม้ของมันฝรั่งคืออะไรคำอธิบายของโรคและวิธีการรักษา

มันฝรั่งพันธุ์ "Zhuravinka" ที่ให้ผลผลิตสูงและทนน้ำค้างแข็ง

ความนิยมของวัฒนธรรม

มันฝรั่งยุโรปมาจากคานาเรียและสเปน จากคาบสมุทรไอบีเรียเขามาที่อิตาลีและเนเธอร์แลนด์และกลายเป็นอาหารจานเดียวบนโต๊ะของประชากรกลุ่มต่างๆ ในประเทศอื่น ๆ ในยุโรปนักพฤกษศาสตร์มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกวัฒนธรรม

การเป็นที่นิยมของมันฝรั่งในยุโรปเป็นเรื่องยาก มันถูกขัดขวางโดยการแพร่กระจาย พันธุ์ สาหัส หัวและยอดมีโซลานีนจำนวนมากซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารปศุสัตว์ การเก็บหัวจำเป็นต้องใช้ทักษะบางอย่างพืชส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือเน่า ในเรื่องนี้มีข่าวลือที่ไม่พึงประสงค์เกี่ยวกับมันฝรั่ง คนกลัวที่จะกินหัวโดยเชื่อว่าสิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาของโรค

ไอร์แลนด์เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศในยุโรปที่การบริโภคมันฝรั่งกลายเป็นเรื่องปกติควบคู่ไปกับข้าวโอ๊ต ในศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์ช่วยชาวไอริชจากความหิวโหย แต่ในศตวรรษที่ 19 ได้นำไปสู่หายนะของชาติ สาเหตุมาจากการปนเปื้อนของวัฒนธรรมด้วยโรคใบไหม้ที่นำมาจากเม็กซิโก ในปีพ. ศ. 2388 เกิดความล้มเหลวในการเพาะปลูกมันฝรั่งครั้งใหญ่ซึ่งเกิดขึ้นซ้ำอีกในปีพ. ศ. 2389 ขนาดของความอดอยากกำลังเพิ่มมากขึ้น: จากการสำรวจสำมะโนประชากรในปี พ.ศ. 2394 ประชากรของประเทศลดลง 1.5 ล้านคนใน 10 ปี

ในลิทัวเนียและเบลารุสวัฒนธรรมเริ่มเติบโตขึ้นในกลางศตวรรษที่ 18 แต่จนถึงศตวรรษที่ 20 ก็ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในโภชนาการ การปฏิวัติมันฝรั่งในเบลารุสเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง จากนั้นหัวก็เริ่มถูกกินเนื่องจากการขาดเมล็ดพืช ปัจจุบันประเทศปลูกมันฝรั่งเป็นอันดับที่ 9 ของโลก

วัฒนธรรมปรากฏในดินแดนของฝรั่งเศสในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ชาวบ้านตั้งชื่อที่น่าสนใจให้กับพืชหัวว่า "ปอมเดอร์" ซึ่งแปลว่า "แอปเปิ้ลดิน" ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการยอมรับและพวกเขาปฏิเสธที่จะปลูกและเตรียมอาหารจากมันเนื่องจากเป็นอาหารหยาบ จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 ดอกไม้มันฝรั่งถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งสวมใส่ในรูปแบบของเครื่องประดับผมและสะเปะสะปะ

ในปี 1755 ในช่วงที่อดอยากรุนแรง Paris Academy ได้ประกาศการแข่งขันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ เภสัชกร Antoine Auguste Parmentier เขียนงานเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของวัฒนธรรมซึ่งเขาได้รับรางวัล

แม้ว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 จะเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่ง แต่ชาวนาก็ปฏิเสธที่จะปลูกมัน... พระมหากษัตริย์ในยุโรปพยายามอย่างเต็มที่ในการปรามผู้คนโดยใช้วิธี "แครอทและไม้" ตัวอย่างเช่นในอังกฤษชาวนาได้รับสัญญาว่าจะให้รางวัลในรูปของเหรียญทอง พระเจ้าฟรีดริชวิลเฮล์มที่ 1 กษัตริย์ปรัสเซียใช้วิธีการที่น่าสงสัยเขาออกพระราชกฤษฎีกาที่โหดร้ายโดยตัดหูและจมูกของผู้ที่ไม่ยอมปลูกมันฝรั่ง

ชาวดัตช์และชาวเฟลมิงส์เป็นกลุ่มแรกที่ค้นพบประโยชน์ทางเศรษฐกิจของการปลูกพืช การเพาะปลูกพืชพันธุ์ธัญญาหารก่อให้เกิดความยากลำบากดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจละทิ้งและรับเลี้ยงสัตว์ซึ่งต้องใช้อาหารจำนวนมาก ในตอนแรกชาวดัตช์เลี้ยงหมูและวัวด้วยผักกาดจากนั้นเปลี่ยนมาเป็นมันฝรั่ง วัฒนธรรมเติบโตขึ้นโดยไม่มีปัญหาในดินที่หายากและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

Catherine I รับความนิยมของวัฒนธรรมในรัสเซียในปี 1765 มีการส่งหัวมัน 57 บาร์เรลจากเยอรมนีเพื่อวัตถุประสงค์ในการช่วยเหลือด้านมนุษยธรรมแก่ชาวนาฟินแลนด์ที่อดอยาก ในเวลาเดียวกันตามคำสั่งของนายหญิงหัวถูกส่งไปทั่วจักรวรรดิพร้อมคำแนะนำในการผสมพันธุ์ ผู้ว่าราชการท้องถิ่นเป็นผู้รับผิดชอบกระบวนการนี้ อย่างไรก็ตามความคิดที่ดีไม่ได้รับการสวมมงกุฎให้ประสบความสำเร็จ - ผู้คนดื้อรั้นไม่อนุญาตให้มีสินค้าจากต่างประเทศบนโต๊ะของพวกเขาและยังคงปลูกหัวผักกาดที่คุ้นเคยต่อไป สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงกลางศตวรรษที่ 19

ในช่วงรัชสมัยของนิโคลัสที่ 1 ในปีพ. ศ. 2382 เกิดความอดอยากในประเทศเนื่องจากพืชล้มเหลว ผู้ว่าฯ สั่งปลูกมันฝรั่งทุกจังหวัดอัตรา 105 ลิตร (4 มาตรการ) ต่อคน ในจังหวัดมอสโกพวกเขาต้องทำงานฟรีในครัสโนยาสค์ทุกคนที่ปฏิเสธถูกส่งไปทำงานหนัก ทั่วประเทศเกิด "การจลาจลมันฝรั่ง" แต่พวกเขาถูกปราบปรามอย่างไร้ความปราณี แม้ซาร์จะมีนโยบายที่รุนแรง แต่วัฒนธรรมก็กลายเป็น "ขนมปังที่สอง"

การอ้างอิง ผู้นำระดับโลกทั้งสามด้านการปลูกมันฝรั่ง ได้แก่ จีน (88.99 ล้านตันต่อปี) อินเดีย (45.34 ล้านตันต่อปี) และรัสเซีย (30.20 ล้านตันต่อปี)

E. A. Grachev มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์มันฝรั่งในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณความพยายามของเขาทำให้เกิดพันธุ์อเมริกัน (ชื่อที่สองคือ Early Rose) และอีกประมาณ 80 พันธุ์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบนักชีววิทยาชื่อดัง A.G. Lorkh ได้เพาะพันธุ์ Lorkh ที่ให้ผลผลิตสูง

ข้อสรุป

หลังจากผ่านเส้นทางแห่งความเป็นปรปักษ์และการประณามอันยาวนานมันฝรั่งจึงสมควรกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักต้องขอบคุณผู้พิชิตจากสภาพอากาศที่เลวร้ายของเทือกเขาแอนเดียนมันฝรั่งจึงเข้ามาอยู่ในสภาพที่ดีกว่าของหมู่เกาะคานารีและจากที่นั่นพวกเขา "ย้าย" ไปที่ยุโรปและรัสเซีย

คุณค่าทางโภชนาการสูงวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยความสามารถในการเจริญเติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย - ทั้งหมดนี้ทำให้มันฝรั่งเป็น "ขนมปังที่สอง" ความนิยมของวัฒนธรรมได้รับการอำนวยความสะดวกโดยกษัตริย์เยอรมันฝรั่งเศสและรัสเซีย อย่างไรก็ตามวิธีการของพวกเขาทำให้งงงวย แต่พิสูจน์แล้วว่าได้ผล