ช่องว่าง DIY: เป็นไปได้ไหมที่จะใส่กะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

กะหล่ำปลีซาวอยเป็นผักที่ผสมผสานกลิ่นหอมและความอ่อนโยนของใบผักกาดหอม ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก (โดยเฉพาะ K และ C) และแร่ธาตุเสริมสร้างฟันเพิ่มภูมิคุ้มกันและกำจัดการขาดวิตามิน การใส่ผักสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ได้ในปริมาณสูงสุด

เรานำเสนอสูตรสำหรับการทำกะหล่ำปลีซาวอยหลายสูตร

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่กะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาว

มีความเห็นว่าการใส่ผักในฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้เนื่องจากใบบอบบางซึ่งกระจายและสูญเสียความกรอบ สาเหตุของปัญหานี้อยู่ที่ตัวเลือกที่ไม่ถูกต้องและการเตรียมส่วนผสมหรือสูตรอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จ หากสังเกตความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมสลัดฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์.

ก่อนเลือกสูตรอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เมื่อเค็มผักจะอยู่ในสารละลายเกลือ ความเข้มข้น 10% ขึ้นไป สิ่งนี้นำไปสู่การตายของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่

การหมักขึ้นอยู่กับการหมักผลิตภัณฑ์เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ เกลือในกรณีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติ

เมื่อผักดองเทน้ำเกลือซึ่งรวมถึงสารกันบูดโดยปกติจะเป็นน้ำส้มสายชู เกลือก็ไม่สำคัญเช่นกัน

ข้อดีและข้อเสียของการทำเกลือ

การใส่เกลือเป็นวิธีการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวโดยทั่วไป... ข้อดีหลัก:

1. ไม่ได้ใส่น้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่น ๆ ลงในขวดดังนั้นจึงอนุญาตให้มีการเตรียมได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก
2. เมื่อถนอมด้วยเกลือมักไม่ใช้การอบด้วยความร้อน โครงสร้างของสารอาหารไม่ถูกรบกวนผักคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุ
3. กะหล่ำปลียังคงกรอบและไม่ขาดออกจากกัน
4. ผักจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้และได้รับรสชาติใหม่ที่พิเศษ

เช่นเดียวกับวิธีการเก็บรักษาทั้งหมด การทำเกลือมีข้อเสีย:

1. เนื่องจากเกลือจำนวนมากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีข้อห้ามในความดันโลหิตสูงโรคไต
2. เมื่อเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีดองกระป๋องในน้ำส้มสายชูจะไม่เก็บไว้นาน - ไม่เกิน 8 เดือน

จดบันทึก:

คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วิธีการใส่หัวหอมเกลืออย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว

การเลือกและเตรียมหัว

สำหรับของว่างกรอบอร่อยที่จะไม่เสียไปในช่วงฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง:

1. พันธุ์ปลายเหมาะที่สุดสำหรับการหมักเกลือ พวกมันมีใบหยาบที่นุ่มขึ้น แต่ไม่อ่อนลงเมื่อเก็บเกี่ยวและอยู่ได้นานขึ้น
2. ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กก. ตอไม้จะมีขนาดเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงขนาดดังนั้นจึงมีกำไรมากกว่าที่จะรับตัวอย่างขนาดใหญ่
3. หัวกะหล่ำปลีไม่ควรแช่แข็งมิฉะนั้นจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
4. สิ่งสำคัญคือใบด้านบนจะอยู่บนกะหล่ำปลี หากไม่อยู่ที่นั่นส่วนใหญ่จะถูกตัดออกเนื่องจากถูกแช่แข็งหรือติดเชื้อ
5. ผักควรปราศจากการเน่าเสียจุดด่างดำความเสียหายและสัญญาณของโรค ส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
6. ใบไม่ควรมีรู บ่งบอกถึงการมีตัวหนอนอยู่ในหัวกะหล่ำปลี
7. สิ่งสกปรกระหว่างใบบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวซึ่งจะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับดอง ล้างอย่างดีภายใต้น้ำไหลทำความสะอาดใบด้านบนเอาตอ

การเลือกภาชนะ

สะดวกในการเพิ่มอาหารสำหรับฤดูหนาวในภาชนะขนาดใหญ่... ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ หม้อและถังเคลือบถังไม้และอ่างถาดแก้วและขวดโหล

จะดีกว่าถ้าเก็บสลัดไว้ ภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด

สำคัญ! ภาชนะโลหะและพลาสติกที่ไม่เคลือบสีไม่เหมาะ: น้ำกะหล่ำปลีเค็มทำปฏิกิริยากับวัสดุเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่การปลดปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตราย พวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติของอาหาร แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสมเพิ่มเติม

เกลือสินเธาว์ทั่วไปเหมาะสำหรับการทำเกลือ... สารเสริมไอโอดีนช่วยให้กะหล่ำปลีนิ่มลง นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเกลือชั้นดี "Extra" แต่มันง่ายที่จะทำให้อาหารล้นเกินไป

สมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับผัก: ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, ถั่วดำและถั่วทุกชนิด

บางครั้งใช้ผักอื่น ๆ มีสูตรที่มีพริกหยวกและพริกขี้หนูผักชีฝรั่งแครอท.

วิธีการดองกะหล่ำปลีซาวอย: วิธีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ หลายคนจะชอบรสชาติของขนมดังกล่าว

จะต้อง:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 3 หัว
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 10 ช้อนโต๊ะล. ล.

เลือกเพิ่มในสูตร เครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆ

วิธีการดองกะหล่ำปลี:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีและหั่นเป็น 4 ชิ้น
2. นำน้ำไปต้มเกลือเทออกแล้วต้มอีกครั้งจนละลายหมด ในขั้นตอนเดียวกันสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มตามต้องการ
3. น้ำเกลือทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
4. กะหล่ำปลีวางในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ วงกลมไม้วางอยู่ด้านบนและตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ในอาคารที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน... จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น

บันทึก! ผักชีเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อนและรสชาติแบบตะวันออก

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

การดองผักมีหลายสูตร พวกเขา รวมส่วนผสมและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แต่หลักการเตรียมยังคงเหมือนเดิม.

สภา. เมื่อลองใช้สูตรอาหารที่ไม่ผ่านการตรวจสอบเป็นครั้งแรกควรเลือกกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อย หากจานประสบความสำเร็จสลัดจะเตรียมในปริมาณที่มากขึ้น

กะหล่ำปลีดองกับผักชีลาว

จานนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายคนเสริมขนมด้วยใบของต้นไม้ผลไม้

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีถูกล้างใบด้านบนจะถูกลบออก แต่ไม่ควรโยนทิ้ง ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ ตอถูกตัดออกและโยนทิ้ง
2. ผักถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือสับละเอียด
3. ล้างใบลูกเกดและเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งล้างและสับให้ละเอียด
4. กะหล่ำปลีสับผักชีฝรั่งและเมล็ดของมันใบของไม้ผลผสมในภาชนะกว้างหรือบนโต๊ะ ขยำส่วนผสมทั้งหมดจนได้น้ำผลไม้
5. ส่วนประกอบจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุเกลือโดยบีบอย่างระมัดระวัง การกดขี่ติดตั้งอยู่ด้านบน

ใช้เวลา 2-3 วันในการให้เกลือ... จากนั้นสลัดจะวางในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

บันทึก! ไม่แนะนำให้นำตอกะหล่ำปลีที่ซื้อจากร้านมารับประทานหรือให้กับเด็ก ในนั้นสารที่เป็นอันตรายสะสมจากวิธีการที่วัฒนธรรมถูกประมวลผลเมื่อปลูกในระดับอุตสาหกรรม

กับบรอกโคลี

บร็อคโคลีเป็นกะหล่ำดอกชนิดหนึ่ง มันมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าซาวอยด์

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีซาวอย - 2 กก.
• บรอกโคลี - 1 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 10 ช้อนโต๊ะล. ล.

หากต้องการให้เพิ่มใบเชอร์รี่ลูกเกดมะรุม เครื่องเทศที่เหมาะสม ได้แก่ ผักชีพริกแดงร้อนเมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีซาวอยถูกล้างทำความสะอาดใบบนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ บรอกโคลีถูกล้างส่วนที่หยาบจะถูกตัดออกและแยกออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
2. ผักถูกผสมและวางไว้ในภาชนะใส่เกลือ แม่บ้านบางคนสลับผัก ในทั้งสองกรณีส่วนผสมจะถูกบีบให้แน่น
3. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำนำไปต้มทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
4. กะหล่ำปลีเทด้วยน้ำเกลือ มีการติดตั้งวงกลมไม้ที่ด้านบนและการกดขี่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์

ในรูปแบบนี้ขนมจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นวางในขวดและเทน้ำเกลือ เก็บในตู้เย็นใต้ฝาไนลอน

พร้อมซอส

นี่คือสลัดฉ่ำสำเร็จรูปที่จะนำไปสู่ความภาคภูมิใจในโต๊ะเทศกาลและจะกลายเป็นอาหารจานโปรดแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

กะหล่ำปลีซาวอยในซอสหวานมีรสอ่อนกว่า

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 3 หัว
• น้ำ - 6 ลิตร
• เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะล. ล. ไม่มีสไลด์
• เมล็ดผักชีบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกแดงบัลแกเรีย - 9 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 หัว

ผักชีสดเหมาะกับสูตรนี้มากกว่า ซื้อเป็นเมล็ดถั่วแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีจะถูกล้างและปอกเปลือกจากใบบน จากนั้นหั่นเป็น 4-8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของหัว
2. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เดือดแล้วละลาย 10 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เมื่อของเหลวเย็นลงให้เทผักลงไป มีการติดตั้งวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน
3. พวกเขาหมักขนมเป็นเวลา 3 วันจากนั้นนำออกจากน้ำเกลือ ของเหลวไม่ได้ถูกเทออก
4. ปอกกระเทียมล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นหลาย ๆ ส่วน เครื่องเทศบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นและเพิ่มลงในกะหล่ำปลี
5. เทเกลือและผักชีที่เหลือ ทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
6. ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบเคลือบด้วยซอสโดยไม่แบ่ง จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือวงกลมไม้วางอยู่ด้านบนและกดขี่

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเตรียมไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง... จากนั้นวางในขวดที่มีฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น

อ่าน:

วิธีการใส่พริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผักชนิดหนึ่งที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่สองเอาใจคนชอบเผ็ด... นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดร้อนด้วยพริกหวานและกระเทียม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีซาวอย - กะหล่ำปลี 3 หัว;
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกหยวก - 9 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - 10 ฝัก
• กระเทียม - 30 กลีบ
• ผักชีสด - 2 ช่อ

ถ้าต้องการให้ใส่ผักชีบดแทนผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีจะถูกล้างในน้ำเย็นและนำใบด้านบนออก หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวถูกตัดเป็นครึ่งหนึ่งและแต่ละครึ่งจะถูกหั่นเป็น 3 ส่วน ชิ้นส่วนที่ได้จะไม่ถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นใบไม้
2. ละลาย 10 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด ล. เกลือ. ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. กะหล่ำปลีวางในภาชนะดองและเทน้ำเกลือ มีการติดตั้งวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ขนมจะถูกทิ้งไว้ 3 วัน
4. ปอกเปลือกกระเทียม. พริกหวานล้างปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ฝักพริกขี้หนูถูกผ่าครึ่ง เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นพวกเขาจะปอกเปลือกเมล็ดออก
5. ผักและใบผักชีจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม
6. นำใบเค็มออกจากน้ำเกลือ แต่ละชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกไทย
7. ผักจะถูกใส่กลับไปในน้ำเกลือตั้งค่าการกดขี่

ในแบบฟอร์มนี้ ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน... จากนั้นวางในขวดที่มีฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

บันทึก! เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำสลัดพริกไทยจะเค็มมากมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง

กะหล่ำปลีซาวอยเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือนในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือระเบียงในฤดูหนาว บางครั้งแม่พิมพ์จะปรากฏบนสลัดซึ่งจะต้องนำออก

สภา. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวขึ้นให้เพิ่มมัสตาร์ดลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีซาวอยเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยใบที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่จะช่วยรับมือกับการขาดวิตามินในฤดูหนาว

เพื่อให้ได้เกลือคุณภาพสูงสิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร จากนั้นใบจะไม่นิ่ม แต่จะออกมาอร่อยและกรอบ