วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยแป้งข้าวไรย์อย่างถูกต้อง

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าในการปรุงกะหล่ำปลีดอง: หั่นผักใส่ขวดแล้วเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและคมจริงๆกะหล่ำปลีจะถูกหมักด้วยวิธีพิเศษ สูตรอาหารเพิ่มส่วนผสมลับ - แป้งข้าวไรย์

การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

เพื่อให้ได้ขนมกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณควรรับผิดชอบในการเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีกลางฤดูที่มีใบขาวและน้ำผลไม้ที่มีปริมาณสูงเช่นเดียวกับซูโครสฟรุกโตสกลูโคส เป็นการมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการหมักและมีผลดีต่อรสชาติของชิ้นงาน

ความสนใจ! ไม่เหมาะสำหรับสูตรคลาสสิก พันธุ์ต้น มีใบด้านบนสีเขียวเช่นเดียวกับปลายใบโดยมีลักษณะความขมและความแข็งของใบมีด

เลือกหัวกะหล่ำปลีคุณภาพสูงโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าการเปลี่ยนสีของใบความเสียหายที่มองเห็นได้และกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก่อนตัดพวกเขาจะล้างด้วยน้ำไหลทิ้งไว้บนโต๊ะสักครู่เพื่อแก้วของเหลวจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทปอกเปลือกและล้างแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ภาชนะสำหรับการหมักเลือกแก้วเคลือบไม้ ปริมาณใด ๆ ที่เหมาะสม - สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหาร

ทำไมแป้งข้าวไรย์ในสูตรจึงให้อะไร

ในสมัยก่อนเพื่อเร่งกระบวนการหมักให้วางขนมปังไรย์ไว้ในอ่างที่มีกะหล่ำปลีสับ ปัจจุบันแม่บ้านใส่แป้งข้าวไรย์และหลังจากผ่านไป 6-7 วันพวกเขาก็ได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สารเติมแต่งนี้ทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยวที่ไม่สร้างความรำคาญ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองด้วยแป้งข้าวไรย์ - สูตรคลาสสิก

สำหรับการดองพวกเขาใช้กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวก่อนการเก็บเกี่ยวของตัวเองหรือส้อมของพันธุ์ที่สุกกลางและปลายที่ซื้อในร้านค้า (ในตลาด)

ปริมาณของส่วนผสมหลักในสูตรอาหารจะเปลี่ยนไปตามดุลยพินิจของคุณโดยรักษาอัตราส่วนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่สมดุล

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 280-300 กรัม
• เกลือ - 100-120 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 4-5 ช้อนโต๊ะล. ล.

แม่บ้านหลายคนแบ่งปันสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งไม่มีการระบุปริมาณเกลือที่แน่นอนและพวกเขาแนะนำให้ใส่เกลือ "ด้วยตา" เพื่อไม่ให้รสชาติของผักดองเสีย.

ความสนใจ! เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่สุดคืออัตราส่วน 20 กรัมต่อกะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 กิโลกรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีหัวจะถูกล้างสับและใส่ลงในจานกว้างลึก
2. โรยด้วยเกลือถูด้วยมือจนน้ำออก
3. แครอทปอกเปลือกล้างสับบนกระต่ายขูดหยาบส่งไปยังชามและผสมกับกะหล่ำปลี
4. โรยก้นภาชนะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์
5. ใบกะหล่ำปลีหลายใบวางอยู่ด้านบนซึ่งจะช่วยป้องกันมวลกะหล่ำปลีจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นและการก่อตัวของเมือกและความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
6. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในภาชนะแล้วบีบให้แน่น เมื่อถึงตรงกลางแล้วให้โปรยอีก 1-2 ช้อนโต๊ะบนพื้นผิวของผักที่สับ ล. แป้ง.
7. วางผักที่เหลือลงในภาชนะโดยไม่ต้องเติมขึ้นไปด้านบนสักสองสามเซนติเมตร สถานที่ทิ้งไว้สำหรับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
8. โรยด้วยแป้งไรย์ด้านบนปิดด้วยใบกะหล่ำปลีหลาย ๆ ใบ
9. กะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซตั้งค่าการกดขี่และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก
10. ภาชนะวางอยู่ใต้จานเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้กระจาย
11. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก จากช่วงเวลานี้และจนกว่าโฟมจะตกตะกอนกะหล่ำปลีจะถูกเจาะด้วยไม้ในหลาย ๆ ที่วันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น ดังนั้นน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วภาชนะและผักจะเค็ม
12. หลังจากสามวันนับจากจุดเริ่มต้นของการหมักน้ำผลไม้จะถูกเทลงในกะหล่ำปลีซึ่งไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมักขนมจะถูกนำไปไว้ในที่เย็น
13. หลังจากผ่านไป 2-3 วันกะหล่ำปลี "กระด้าง" ก็พร้อมสำหรับการใช้งาน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายที่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดซึ่งเหมาะทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง

กะหล่ำปลีกรอบกับแป้ง

เพื่อให้ผักคะน้ากรอบจริงๆมีวิธีหนึ่งที่พิสูจน์แล้วคือเพิ่มมัสตาร์ดลงในขนม

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 120-140 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีการเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอยใส่ในชามลึกขนาดใหญ่ผสมกับเกลือและนวดด้วยมือ
2. ในขณะที่มวลกะหล่ำปลีปล่อยลงในน้ำผลไม้ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วส่งไปที่กะหล่ำปลีในชาม
3. ด้านล่างของจานโรยด้วยผงมัสตาร์ดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีปาดให้เข้ากัน
4. เมื่อถึงตรงกลางแล้วให้โรยกะหล่ำปลีด้วยแป้งชั้นหนึ่งแล้วทาภาชนะที่ด้านบน
5. โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ด้านบนคลุมด้วยผ้าที่จุ่มลงในน้ำด้วยมัสตาร์ดตั้งค่าการกดขี่
6. ทิ้งภาชนะด้วยผักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันในระหว่างที่พวกเขาเจาะมวลกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้
7. เมื่อฟองลดลงขนมจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น

มัสตาร์ดจะป้องกันการสะสมของแบคทีเรียที่เน่าเสียและทำให้ขนมอร่อยและกรอบ

ด้วยเมล็ดยี่หร่าและแครอท

แครอททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยสวยงามสดใสและคาราเวย์ให้รสชาติพิเศษ

• ผักกาดขาว - 3-4 กก.
• เมล็ดยี่หร่า - 5-10 กรัม
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วถูกตัดแล้วใส่ลงในชาม
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและวางไว้ในชามที่มีกะหล่ำปลี
3. โรยส่วนผสมด้วยน้ำตาลเกลือนวดด้วยมือของคุณจนกะหล่ำปลีนิ่มขึ้นและอย่าให้น้ำออก
4. โรยผักด้วยเมล็ดยี่หร่าคนให้เข้ากัน
5. ใบกะหล่ำปลีหลายใบกระจายอยู่ที่ด้านล่างของจานมวลกะหล่ำปลีจะถูกบีบอัดด้วยแป้งที่อยู่ตรงกลาง
6. ใส่การกดขี่ไว้ด้านบนปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซใส่ในชามในกรณีที่มีน้ำผลไม้มากเกินไปทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
7. หนึ่งวันหลังจากเริ่มการหมักเจาะชิ้นงานด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 3-4 วันจนกว่าการหมักจะช้าลง
8. เมื่อกระบวนการหมักหยุดลงน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกเพิ่มลงในภาชนะบรรจุและส่งไปเก็บในที่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหกวันโดยเฉลี่ยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่หมัก เก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C ในที่มืด

วาระ การจัดเก็บนานถึงแปดเดือน สะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองในการเก็บของว่างบนระเบียงตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็งรุนแรง แม้ว่ากะหล่ำปลีจะแข็งตัว แต่ก็ไม่ทำให้เสียรสชาติและไม่ลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บชิ้นงานจะถูกบรรจุในหีบห่อและเก็บไว้ในถังหรือ กระทะ.

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ใช้คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อไม่ให้รสชาติของกะหล่ำปลีดองเสีย:

1. อย่าเติมภาชนะไปด้านบนสุด - ทิ้งไว้ 5-10 ซม. สำหรับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ถ้ากะหล่ำปลีฉ่ำเกินไปสำหรับภาชนะให้วางพาเลท น้ำที่รั่วไหลออกมาระหว่างการหมักจะเทลงในโถของว่างก่อนที่จะนำไปทิ้งในที่เย็น
2. ในการบีบมวลกะหล่ำปลีให้ดีให้ใช้มันฝรั่งบดหรือน้ำขวดเล็ก ๆ วางกะหล่ำปลีให้แน่นที่สุดเนื่องจากอากาศในการเก็บเกี่ยวจะลดคุณภาพของการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่ม
3. ในระหว่างการหมัก เกิดโฟม - นี่เป็นกระบวนการปกติ นำโฟมออกด้วยช้อนที่สะอาดตลอดระยะเวลาการหมักมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะขม
4. แม่พิมพ์ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือจะถูกลบออกและการกดขี่ผ้าและฝาจะถูกล้างด้วยน้ำเดือด
5. สำหรับการปรุงอาหารหัวของกะหล่ำปลีจะถูกเลือกที่มีรูปร่างแบนใบดังกล่าวบางฉ่ำและเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต
6. ใบกะหล่ำปลีทั้งใบวางด้านบนของชิ้นที่หั่นแล้วช่วยพิจารณาว่ากระบวนการหมักดำเนินไปได้ดีเพียงใดและเก็บของว่างทั้งหมดไว้ในกรณีที่มีสีน้ำตาล

ความคิดเห็น

แม่บ้านและเจ้าภาพที่มีประสบการณ์แบ่งปันความประทับใจในการปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยแป้งข้าวไรย์

สเวตลานา, ดัด: «คุณยายของฉันสอนวิธีใส่แป้งไรย์เมื่อหมักกะหล่ำปลีฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้วและฉันแนะนำให้ทุกคน กะหล่ำปลีกลายเป็นกรอบเปรี้ยวหวานและมีกลิ่นหอม มันกินได้อย่างรวดเร็วฉันเพิ่มมันลงในน้ำผลไม้สลัดซุปกะหล่ำปลีและฉันก็เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและเห็ด "

Nikolay, Sergiev Posad: “ กะหล่ำปลีเปรี้ยวใส่แป้งข้าวไรย์และเมล็ดยี่หร่า อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่ได้ทำให้ใครไม่แยแส ใช้เวลาปรุงนิดหน่อย แต่ในตู้เย็นมีกะหล่ำปลีอร่อยเผ็ดหอมอยู่เสมอ”

Angelina, ไครเมีย: “ ตอนแรกฉันไม่เชื่อว่าแป้งสามารถให้กะหล่ำปลีมีคุณสมบัติกรอบได้จนกว่าฉันจะลอง ตอนนี้ฉันหมักตามสูตรนี้เท่านั้น "

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีหมักทั้งในขวดแก้วและในอ่างไม้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความหลากหลายที่เหมาะสม หากการหมักเป็นไปตามกฎทั้งหมดหลังจากนั้นเพียงหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีที่อร่อยคมและกรอบก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ