คำแนะนำในการเก็บเชอร์รี่ที่บ้านสดและแปรรูป

การเก็บรักษาเชอร์รี่ที่เก็บสดเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ค้าส่งด้วย สิ่งนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตรงตามเงื่อนไขบางประการโดยเลือกวิธีการจัดเก็บและสถานที่ที่เหมาะสม วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บเชอร์รี่หวานให้สดใหม่เป็นเวลาหลายวันและนานขึ้น

คุณสมบัติและกฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บเชอร์รี่

เชอร์รี่หวานเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย ที่บ้านสดจะเก็บไว้ได้ 2 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ช่วงเวลานี้จะขยายออกไปหากตรงตามเงื่อนไขบางประการเช่น:

• เชอร์รี่พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว
• จากพันธุ์ต้นเลือกเฉพาะผลไม้ที่หนาแน่นและไม่สุกเกินไป
• 3 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวตามแผนต้นไม้ไม่ได้รับการรดน้ำเพื่อให้เปลือกของผลเบอร์รี่ไม่แตกออกจากความชื้นส่วนเกิน
• จะเก็บเกี่ยวในตอนเช้าเมื่อพืชผลหินมีความยืดหยุ่นมากที่สุด

วิธีการจัดเก็บในประเทศและอุตสาหกรรมแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

ขึ้นอยู่กับการเลือกผลไม้ที่ถูกต้องว่าจะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหรือไม่ สิ่งที่คุณควรมองหาเมื่อซื้อเชอร์รี่ในร้านค้าหรือตลาด:

1. สี. พันธุ์สีแดงควรมีสีเข้มแน่นและเงางาม นี่คือสัญญาณแรกของความสุกและสดของเบอร์รี่
2. ความเสียหาย การไม่มีรอยบุบและรอยแตกหมายถึงการขนส่งที่เรียบร้อย
3. ไม่เหมาะสมเน่าเสียหรือมีร่องรอยการหมักสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
4. เลือกเชอร์รี่หวานที่มีก้าน มีความชื้นเล็กน้อยป้องกันการเข้าของแบคทีเรีย ผลเบอร์รี่ที่ไม่มีหางจะถูกเก็บไว้ไม่ดีพวกเขาเริ่มกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว
5. ก้านควรมีสีเขียวและสด สีน้ำตาลและขี้เซาเป็นสัญญาณว่าผลไม้ถูกถอนออกไปนานแล้ว
6. อย่าซื้อเชอร์รี่ที่ขายในถังหรือภาชนะลึก ชั้นล่างของผลเบอร์รี่ถูกสำลักโดยความรุนแรงและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอีกต่อไป

ภาชนะที่เหมาะสมในการขนส่งและขายผลไม้คือกล่องไม้หรือพลาสติกที่มีความลึกไม่เกิน 20 ซม.

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวนานที่สุดพวกเขาปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เก็บผลเบอร์รี่ในตอนเช้า
• โปรยลงบนผ้าห่มแล้วแยกออกจากกันแยกผลไม้ทั้งผลที่เน่าเสียบูดและบด
• เชอร์รี่ไม่ได้ล้างคราบน้ำค้างบนพื้นผิวจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

พันธุ์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่บ้านมีเพียงเวลาและวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่หวานพันธุ์ต้นอ่อนจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 สัปดาห์ในการแช่แข็งหรือ 2-3 เดือนในการอบแห้ง (ในรูปของลูกเกด) พันธุ์ปลายแดงจะเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 6 เดือนหรือมากกว่า

ในสภาพอุตสาหกรรมจะเก็บเฉพาะพันธุ์ปลายที่มีปริมาณกรดสูง:

• เบา: Bryansk สีชมพู, นิทรรศการฟรานซิส;
• มืด: นโปเลียน, Regina, นักบันทึกเสียง, Tyutchevka

อ่าน:

พันธุ์เชอร์รี่ Fatezh เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในรัสเซียตอนกลาง

ทำไมเชอร์รี่หัวใจ Bovine ถึงดีและทำไมมันถึงคุ้มที่จะลองปลูก

วิธีเก็บเชอร์รี่อย่างถูกวิธี

ผลเบอร์รี่ที่เก็บสดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องได้เนื่องจากกระบวนการหมักจะเริ่มในวันที่ 2-3 ดังนั้นหากไม่มีเวลาในวันนี้ในการเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวให้ใส่เชอร์รี่ไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสม:

• ในรูปแบบสดกระป๋องหรือแห้ง - ตั้งแต่ + 1 °Сถึง -1 °С;
• ตู้เย็น (ช่องผักทั่วไป) - ตั้งแต่ 0 °Сถึง + 2 °С;
• ช่องแช่แข็ง - ตั้งแต่ -15 ... -18 °С

ความชื้นที่เหมาะสมในการเก็บผลเบอร์รี่สดคือ 95% ที่ความชื้น 50-60% ระยะเวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

เก็บไว้ที่ไหน

ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกสถานที่ที่จะเก็บผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานาน:

1. ตู้เย็น ประกอบด้วยผลไม้สดที่ไม่ผ่านการอบร้อนหรืออบแห้ง ต้องไม่ล้างก่อนใส่ภาชนะ ความชื้นส่วนเกินจะถูกขจัดออกด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตู้แช่แข็ง เชอร์รี่ถูกแช่แข็งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้นหลังจากล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ห้องใต้ดิน อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลเบอร์รี่ในระยะยาวที่อุณหภูมิห้องระยะเวลาไม่เกิน 48 ชั่วโมง

จะเก็บอะไร

สำหรับการเก็บเชอร์รี่ที่บ้านให้ใช้:

• ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
• ขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 ลิตรถึง 3 ลิตร
• ถุงสูญญากาศพิเศษ
• ถุงกระดาษแก้วหนาแน่นหรือถุงที่มีซิปล็อค

วิธีเก็บเชอร์รี่ที่บ้าน

วิธีการเก็บรักษาง่ายๆช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาผลเบอร์รี่สดแช่แข็งแห้งหรือกระป๋อง อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ที่บ้านการเก็บเชอร์รี่สดไว้เป็นเวลานานจะไม่ได้ผล อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง - ไม่เกิน 2 วัน

ผลเบอร์รี่ที่เก็บสดจะคงความสดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5-7 วัน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับวุฒิภาวะ) พวกเขาวางไว้ในภาชนะขนาดเล็กแบบเปิดด้านบนเช่นภาชนะพลาสติกและวางไว้ในช่องผัก

เก็บไว้ในรูปแบบแช่แข็งนานกว่าของสด - มากกว่าหกเดือน สามารถใช้ตู้แช่แข็งได้ ผลไม้ที่เตรียมไว้โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายและการเน่าเสียจะอยู่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่นหนา แช่แข็งผลเบอร์รี่ทั้งหมดและหลุม ใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่มขนมหวานการอบ

สำคัญ! หลังจากการละลายน้ำแข็งครั้งแรกเชอร์รี่จะไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้อีก

การอบแห้งเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานกว่า วิธีการเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณได้รับผลเบอร์รี่ซึ่งใช้ในการทำเครื่องดื่มจากผลไม้แห้งมอบให้เด็ก ๆ แทนขนมหวาน เชอร์รี่จะแห้งทั้งแบบมีและไม่มีหิน

การบรรจุกระป๋อง - วิธีการเก็บผลเบอร์รี่ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักของแม่บ้านหลายคน ผลไม้แช่อิ่มแยมแยมผลไม้หวานต่างๆจะถูกรีดในขวดแก้ว

ที่เก็บของรีไซเคิล

หากต้องการเก็บเชอร์รี่ที่ผ่านการแปรรูปแล้วให้ใช้วิธีการต่อไปนี้

ใช้เตาอบแก๊ส:

1. ผลเบอร์รี่ถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง
2. กระดูกทั้งหมดจะถูกลบออก
3. กระจายบนแผ่นอบในแถวเดียว
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ° C แต่ไม่มากมิฉะนั้นผลไม้จะอบและไม่แห้ง ใส่แผ่นอบทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 ° C ผลเบอร์รี่แห้งสำเร็จรูปไม่ติดกันและไม่ปล่อยน้ำผลไม้

การอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะดำเนินการตามคำแนะนำ เชอร์รี่ที่เตรียมไว้วางในชั้นเดียว แห้งภายใน 24 ชั่วโมง

ในการแช่แข็งเชอร์รี่:

1. ใส่ผลไม้ที่ล้างและแห้งโดยไม่มีหลุมใส่ในถุงที่มีสกรูหรือถุงพลาสติกหนาปกติ จะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
2. ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นคนถุงเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แข็งตัวเข้าหากัน

ในอนาคตคุณสามารถใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่มมันฝรั่งบดโยเกิร์ตขนมอบในฤดูหนาว

ในหมายเหตุ! การละลายน้ำเบอร์รี่เป็นเรื่องง่ายมากก็เพียงพอที่จะใส่ลงในจานในไมโครเวฟตั้งโหมด "ละลายน้ำแข็ง" เป็นเวลา 2 นาทีและจะกลายเป็นสด

สำหรับผลไม้แช่อิ่มและแยมจะเลือกพันธุ์ปลายแดงที่มีกรดสูง ผลเบอร์รี่ช่วยให้เครื่องดื่มมีสีเข้มข้นอย่าต้มในระหว่างการอบชุบ ก่อนที่จะบรรจุกระป๋องเชอร์รี่จะถูกล้างให้สะอาดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือบูดจะถูกลบออก พวกเขาใส่ไว้ในขวดแล้วม้วนขึ้นตามสูตรและปริมาณของส่วนผสม

ระยะเวลาการจัดเก็บ

เก็บเชอร์รี่ไว้เท่าไหร่ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก:

• ในตู้เย็น (ในช่องผักด้านล่าง) - ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน
• ในช่องแช่แข็ง - ตั้งแต่ 7 ถึง 8 เดือน
• ในรูปแบบแห้ง - ไม่เกินหนึ่งปี
• ในอาหารกระป๋อง - ตั้งแต่หนึ่งปี

ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หวานไว้นานกว่าหนึ่งปี เมื่อเวลาผ่านไปกระดูกจะเริ่มหลั่งกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อให้เชอร์รี่สดนานขึ้น

เคล็ดลับที่ช่วยให้ผลไม้สดนานขึ้น:

• เลือกผลไม้เล็ก ๆ หรือซื้อพร้อมกับก้าน - มันยังคงรักษาความชื้นและวิตามินไว้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเชอร์รี่
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผลไม้เน่าเสียในบรรดาผลไม้ที่ดีเนื่องจากแบคทีเรียจะถ่ายโอนไปยังพวกมันอย่างรวดเร็วและทำให้เน่าเสีย
• ล้างก่อนใช้ผลไม้แห้งอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้น
• อย่าปิดฝาภาชนะ - การควบแน่นจะทำให้ผลไม้เสียอย่างรวดเร็ว
• ยิ่งพื้นที่จัดเก็บเย็นเท่าไหร่ผลเบอร์รี่สดก็จะอยู่ได้นานขึ้น

วิธีเก็บเบอร์รี่ขาย

ไม่สามารถเก็บเชอร์รี่สดไว้เป็นเวลานานในการผลิตเพื่อขายส่งต่อไปได้ แต่นักวิทยาศาสตร์ภายใต้การนำของ V.A Gudkovsky Doctor of Agricultural Sciences พบทางออกหลังจากทำการทดสอบหลายชุดที่ VNIIS im Michurin

พวกเขาพบว่าเปอร์เซ็นต์การอบแห้งของก้านจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญหากผลเบอร์รี่ที่เก็บมาสดจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ + 1 ... + 2 ° C และความชื้นในอากาศ 95% ข้อเท็จจริงนี้ทำให้สามารถพัฒนาวิธีการใหม่ในการเก็บผลเบอร์รี่สดและวิธีการขนส่งโดยไม่เสียหาย

หมายเหตุ! ในซูเปอร์มาร์เก็ตเชอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้หรือภาชนะพลาสติกภายใต้การปฏิบัติตามข้อกำหนดของระบบอุณหภูมิ - ไม่เกิน + 2 °Сและความชื้น 90-95%

ธุรกิจเกษตรที่เติบโตและค้าส่งใช้วิธีการจัดเก็บแบบอื่น

Hydro-cooling เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยให้คุณเก็บผลเบอร์รี่สดได้นาน 10-14 วัน... ใช้ในประเทศผู้ส่งออกทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและบรรจุผลไม้ ในระหว่างการคัดแยกเชอร์รี่จะถูกส่งผ่านกระแสน้ำที่มีน้ำแข็ง สิ่งนี้ไม่ได้มีผลต่อก้านมากนัก แต่ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเปลือกผลเบอร์รี่

ด้วยความช่วยเหลือของภาชนะบรรจุฟิล์ม MA-1 และ MA-2 จึงมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซเพื่อเก็บรักษาเชอร์รี่ พวกเขาวางบนกล่องไม้ที่มีผลเบอร์รี่วางอยู่ด้านในและปิดให้แน่น คาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ภายในปริมาณออกซิเจนจะลดลง - เกิดก๊าซที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ

อย่างไรก็ตามวิธีนี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าห้องก๊าซพิเศษ (RGS - บรรยากาศที่ควบคุม) ซึ่งสามารถควบคุมและรักษาระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาในภาชนะโพลีเอทิลีนผลเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นลงก่อนที่อุณหภูมิ + 2 ° C

MGS (ตัวกลางก๊าซดัดแปลง) เป็นอะนาล็อกที่ปรับปรุงแล้วของ RGS ระบบประกอบด้วยภาชนะพลาสติกซึ่งตัวกลางของก๊าซถูกควบคุมโดยตัวแลกเปลี่ยนก๊าซ ดังนั้นผลไม้สดจะถูกเก็บไว้ 2-3 สัปดาห์

มันน่าสนใจ:

เชอร์รี่พันธุ์หวาน "Iput" เป็นที่ชื่นชอบของชาวสวนหลายคน

เชอร์รี่พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิภาคมอสโกและคำแนะนำในการเลือก

พันธุ์เชอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับรัสเซียตอนกลาง

ข้อสรุป

คุณสามารถเก็บรักษาวิตามินที่มีคุณค่าทางโภชนาการและความสดของเชอร์รี่ไว้ที่บ้านได้โดยใช้วิธีง่ายๆเช่นการทำให้เย็นหรือแช่แข็งผลเบอร์รี่แปรรูปมีอายุการใช้งานนานขึ้นมากเมื่อแห้งแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้