วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบแห้งแช่แข็งและกระป๋อง

ผักชีฝรั่งช่วยให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับสลัดอาหารทานเล่นอาหารจานแรกและครั้งที่สอง ไม่เพียง แต่ใช้สดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยเช่นแห้งกระป๋องแช่แข็ง

ผักใบเขียวที่ซื้อในฤดูหนาวนั้นแทบจะไม่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก และผักชีฝรั่งในสวนที่เก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องยังคงมีประโยชน์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด

ผักชีฝรั่งชนิดใดที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาว: การเลือกและการเตรียม

สำหรับการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวผักชีฝรั่งจะถูกตัดก่อนออกดอก... ในเวลานี้ใบของพืชจะอ่อนนุ่มมีกลิ่นหอมสดใสและอุดมไปด้วย สารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ที่ใบและลำต้นของพืช

สภา. ควรตัดผักใบเขียวเพื่อเก็บในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเมื่อน้ำค้างแห้ง

ผักชีฝรั่งสำหรับเก็บสำหรับฤดูหนาวควรตัดสด... หากคุณไม่มีพืชผลของคุณเองควรซื้อผักจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาดมากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต สมุนไพรที่ซื้อในร้านจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติจากการเก็บรักษาในระยะยาวที่ไม่เหมาะสม

สภา. อย่าซื้อผักชีฝรั่งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวในหีบห่อที่คุณมองไม่เห็นและได้กลิ่น

เมื่อซื้อผักใบเขียวสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวให้ใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งสด - สีเขียวเข้มสม่ำเสมอไม่ลมแรง
• ไม่ควรฉีกใบออกจากกิ่งไม้
• หากคุณย่นใบคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของต้นไม้เขียวขจี
• หากคุณซื้อผักชีฝรั่งที่มีรากควรเป็นสีขาว

ก่อนเก็บเกี่ยวส่วนสีเขียวจะแยกออกจากรากคัดแยกใบแห้งและเหลืองออก... จากนั้นใส่กระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น สลัดออกให้ทั่วแล้ววางบนผ้าขนหนูจนแห้งสนิท

ผักชีฝรั่งเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ:

• การอบแห้ง;
• แช่แข็ง;
• เกลือ;
• การบรรจุกระป๋อง

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

คุณสมบัติของการปลูกผักชีฝรั่งในเรือนกระจก

การปลูกและดูแลผักชีฝรั่งนอกบ้าน

วิธีปลูกผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องบนขอบหน้าต่าง

ผักชีฝรั่งแห้งสำหรับฤดูหนาว

สมุนไพรแห้งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีกลิ่นหอมเผ็ด... ต้องใช้พื้นที่ในการจัดเก็บเพียงเล็กน้อยเนื่องจากมีขนาดและน้ำหนักลดลงอย่างมาก

อบแห้งในเตาอบ

อุณหภูมิในการอบแห้งที่เหมาะสม 40-60 °С... ที่อุณหภูมิสูงขึ้นผลิตภัณฑ์จะแห้งเร็วขึ้น แต่สิ่งนี้ทำให้เสียรูปลักษณ์สารที่มีประโยชน์หลายอย่างที่มีอยู่ในพืชจะหายไป

วางกิ่งไม้ที่เตรียมไว้บนถาดอบ ตากในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หากคุณตัดมวลสีเขียวและกระจายบนแผ่นอบเป็นชั้นบาง ๆ มันจะพร้อมใช้งานใน 1.5-2 ชั่วโมง

การอบแห้งในเครื่องอบผ้า

ผักใบเขียวแห้งทั้งกิ่งหรือสับ... วางบนพาเลท ในเครื่องอบไฟฟ้าตั้งโหมด "สำหรับสมุนไพร" อุณหภูมิไม่เกิน 45 ° C สำหรับการทำให้แห้งขอแนะนำให้เปลี่ยนพาเลททุกๆ 1.5 ชั่วโมง เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นของอากาศขนาดของการตัดและปริมาณอาหาร

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ

จานแบนปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่กระจายผักชีฝรั่ง... เตาไมโครเวฟเปิดเต็มกำลังเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นตรวจสอบผลิตภัณฑ์: หากยังไม่แห้งพอให้ทำซ้ำขั้นตอน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมสมบูรณ์

อากาศแห้ง

วิธีที่ยาวที่สุด แต่มีประสิทธิภาพไม่น้อย... ผักชีฝรั่งแห้งด้วยกิ่งไม้หรือสับ วางสีเขียวบนพาเลทหนาไม่เกิน 1 ซม. และวางในบริเวณที่อากาศถ่ายเท พาเลทปิดทับด้วยผ้าโปร่ง สมุนไพรจะถูกพลิกกลับเป็นระยะซึ่งจะช่วยเร่งเวลาในการอบแห้งและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

พวงของต้นไม้เขียวขจีสามารถแขวนไว้ใต้หลังคาโดยให้ส่วนสีเขียวลงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงกับผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เวลาในการอบแห้งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 20 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความหนาของการตัด

ตรวจสอบความพร้อม

ระดับความพร้อมจะพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสลายได้ง่าย ผักชีฝรั่งแห้งทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไปเล็กน้อย

การอ้างอิง เมื่อแห้งอย่างถูกต้องผักชีฝรั่งจะมีสีเขียวมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสขมเล็กน้อย

การเก็บผักชีฝรั่งแห้ง

ผักชีฝรั่งสับแห้งวางในขวดที่แห้งและสะอาด มีฝาปิดและเก็บไว้ในที่มืด

ถ้าคุณตากผักชีฝรั่งบนกิ่งไม้ใบจะถูกปลดปล่อยออกจากลำต้นบดใส่ขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในที่มืด

อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสแห้ง -1 ปี.

ผักชีฝรั่งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ผักชีฝรั่งแช่แข็ง ยังคงความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เปลี่ยนแปลง... วิตามินส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในนั้นและการเตรียมการแช่แข็งจะใช้เวลาไม่นาน ผักชีฝรั่งแช่แข็งเป็นช่อทั้งกิ่งและในรูปแบบสับ

ในการแช่แข็งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งให้ใช้ ถุงพลาสติกธรรมดาหรือภาชนะบรรจุอาหารพิเศษสำหรับแช่แข็งยึดฟิล์ม

สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ภาชนะที่เลือกปิดสนิท เมื่อแช่แข็งในถุงอากาศส่วนเกินจะถูกบีบออกจากถุง

สภา. สำหรับการแช่แข็งให้เลือกภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้อาหารสัมผัสกับอากาศอุ่นน้อยลงเมื่อนำออกจากช่องแช่แข็ง สิ่งนี้มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เก็บผักชีฝรั่งแช่แข็งที่ -5 ... -20 °С... อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะรักษาวิตามินและสารอาหารที่มีอยู่ในผักใบเขียวได้ดีกว่า

ไม่แนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากจะส่งผลต่อคุณภาพ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งคือ 1 ปีหากยังไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง

สภา. ติดฉลากภาชนะเพื่อติดตามวันหมดอายุและระบุอาหารที่เหมาะสมในช่องแช่แข็ง

แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง

ผักชีฝรั่งถูกคัดแยกและล้าง... ลำต้นหยาบถูกตัดออก - สามารถแช่แข็งแยกต่างหากและใช้ในการปรุงน้ำซุปเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน

ใบผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด วางในถาดน้ำแข็งและคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในน้ำต้มสุกแช่เย็น แม่พิมพ์จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกก้อนน้ำแข็งจะถูกย้ายไปยังถุงพลาสติกอย่างรวดเร็วซึ่งวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บถาวร

ผักใบเขียวสามารถสับในเครื่องปั่นได้... ในเวลาเดียวกันเธอจะให้น้ำผลไม้และคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ มวลที่ได้จะถูกจัดวางในแม่พิมพ์บีบอัดและแช่แข็ง จากนั้นนำก้อนออกจากแม่พิมพ์วางในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

แช่แข็งในน้ำมัน

เพื่อป้องกันไม่ให้กรีนแข็งตัวและคงสีและกลิ่นไว้ให้แช่แข็งในน้ำมัน... ในการทำเช่นนี้ให้สับใบผักชีฝรั่งที่ไม่มีลำต้นให้ละเอียดด้วยมีดหรือในเครื่องปั่น วางในแม่พิมพ์สำหรับ 2/3 ของปริมาตรและเติมน้ำมันพืช แม่พิมพ์วางอยู่ในช่องแช่แข็งหลังจากแช่แข็งก้อนที่ได้จะถูกวางในถุงหรือภาชนะบรรจุและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

อ่าน:

รากผักชีฝรั่ง: คุณสมบัติในการรักษาและข้อห้าม

การรักษาใบหน้าที่ดีที่สุด: มาสก์ผักชีฝรั่ง

สดแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งผักชีฝรั่งสดสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่า กรีนแห้งสนิทและไม่ติดกันเป็นก้อนน้ำแข็ง ตรึงกรีนทั้งหมดและจำนวนมาก

แช่แข็งจำนวนมาก

ผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกแยกออกจากลำต้นหยาบและสับ วางในภาชนะหรือหีบห่อ (เป็นกลุ่มหรือบิดเป็นม้วน) เซ็นชื่อและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

การแช่แข็งด้วยกิ่งไม้

หากไม่มีเวลาวุ่นวายกับเครื่องหั่นผักชีฝรั่งจะถูกแช่แข็งเป็นช่อ ๆ ในการทำเช่นนี้กิ่งก้านที่พร้อมสำหรับการแช่แข็งจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มที่แบ่งส่วนแต่ละส่วนสำหรับการใช้งานครั้งเดียว มัดห่อด้วยฟิล์มหรือถุงเป็นม้วน เซ็นชื่อและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ผักชีฝรั่งว่างสำหรับฤดูหนาว

นอกจากการอบแห้งและการแช่แข็งแล้วยังมีวิธีอื่น ๆ ในการเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว พิจารณาสูตรอาหารที่ดีที่สุด

เกลือด้วยกิ่งไม้ในขวดโหล

การใส่ผักชีฝรั่งโดยไม่ต้องหมักเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• เกลือ - 200 กรัม

ผักชีฝรั่งถูกคัดแยกรากถูกตัดออกล้างและแห้งให้สะอาด วางในขวดแก้วฆ่าเชื้อ โรยมวลด้วยเกลือ ปิดฝาให้สนิทและเก็บในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มวลขึ้นราให้โรยด้วยเกลือด้านบน

ผักใบเขียวสามารถสับและเค็มได้ในลักษณะเดียวกัน.

ด้วยผักชีลาว

ผักชีฝรั่งยังเค็มด้วยการเติมสมุนไพรอื่น ๆ เช่นผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 500 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

ผักชีฝรั่งถูกคัดแยกล้างแห้งหั่น ผักใบเขียวสับวางในภาชนะที่แยกจากกันโรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน พวกเขาจะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและบีบอัด เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นด้านบนให้โรยด้วยเกลือเพิ่มเติม ขวดปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

กับคื่นช่าย

เพื่อให้ได้ส่วนผสมของวิตามินจะมีการผสมสีเขียวหลายชนิด

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• คื่นฉ่าย - 250 กรัม
• เกลือ - 250 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งถูกคัดแยกล้างและหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม. ขึ้นฉ่ายปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในภาชนะที่แยกต่างหากปิดด้วยเกลือและผสม จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดโหลที่สะอาดแห้งและบีบอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 1-2 วัน ในช่วงเวลานี้มวลจะลดลงและให้น้ำผลไม้ออกมา หลังจากนั้นให้เพิ่มมวลอีกเล็กน้อยลงในโถแล้วปิดฝา เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็น

ในน้ำดอง

สูตรผักชีฝรั่งดองที่ใช้เวลาปรุงเพียง 20-30 นาที

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.
• น้ำ - 0.8 ลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ซี่

ผักชีฝรั่งถูกคัดแยกล้างรากถูกตัดออกแห้งเล็กน้อยและสับ กระเทียมปอกเปลือกและสับด้วยมีด ผักชีฝรั่งและกระเทียมวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาลเกลือและใบกระวานปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทผักชีฝรั่งด้วยสารละลายเดือด

วางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นกระทะกว้างและใส่ขวดสมุนไพรไว้ น้ำที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เทลงในกระทะและชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบิดฝาพลิกกระป๋องแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ในน้ำมันพืช

น้ำมันพืชจะช่วยปกป้องผักชีฝรั่งจากการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษาได้ 3-4 เดือน

ส่วนผสม:

• ผักชีฝรั่ง - 300 กรัม
• ผักน้อย - 200 มล.

ผักใบเขียวที่เตรียมไว้จะถูกตัดและใส่ในโถฆ่าเชื้อ น้ำมันถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ สีเขียวเทลงด้านบนด้วยน้ำมันร้อนไม่ให้มีฟองอากาศปิดด้วยฝา

วิธีนี้จะรักษาสีรสและกลิ่นของผักชีฝรั่งสดได้อย่างสมบูรณ์

วิธีเตรียมรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

รากผักชีฝรั่งจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อได้รับมวล และอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์สูงสุด

ตัวอย่างทั้งหมดไม่เสียรูปถูกนำไปเก็บรักษาระยะยาว ทำให้แห้งโดยวางในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก จากนั้นวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในกล่องไม้และโรยด้วยทราย กล่องถูกติดตั้งในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสม 0-2 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 80% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้รากจะยังคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ถ้าไม่มีห้องใต้ดินและห้องใต้ดินล่ะก็ รากผักชีฝรั่งเช่นส่วนสีเขียวแห้งแช่แข็งเค็มหรือกระป๋อง.

ก่อนเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวรากจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยแปรงหยาบ จากนั้นใช้มีดลอกผิวชั้นบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ

ทำให้รากของผักชีฝรั่งแห้งภายใต้สภาวะเดียวกันกับมวลสีเขียว:

• ในเตาอบ - ที่อุณหภูมิ 40-60 ° C โดยเปิดประตูเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
• ในเครื่องอบผ้า - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 45 °Сพร้อมโหมด "สำหรับสมุนไพร"
• ในไมโครเวฟ - ที่โหมดสูงสุดเป็นเวลา 2 นาที (โหมดการอบแห้งจะทำซ้ำจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท)
• กลางแจ้ง - บนพาเลทในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 5-20 วัน

รากแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือผ้าลินิน ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

สำหรับการแช่แข็งให้วางรากที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในถุงซึ่งอากาศจะถูกกำจัดออกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ตรึงรากไว้ในถาดน้ำแข็งเช่นผักชีฝรั่ง... ในการทำเช่นนี้รากจะถูกถูบนกระต่ายขูดวางในแม่พิมพ์เทน้ำและแช่แข็ง จากนั้นก้อนที่ได้จะถูกวางในถุงและวางไว้เพื่อการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง

สำหรับการทำเกลือให้ขูดรากวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือในอัตราส่วน 5: 1 ปิดด้วยฝาและเก็บในตู้เย็น

ในการดองรากคุณต้อง:

• น้ำ - 4 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ

อัลกอริทึมการทำอาหารมีดังนี้:

1. รากผักชีฝรั่งหั่นเป็นก้อนจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อแก้วน้ำ
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
3. รากและกระเทียมปอกเปลือกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมขวดด้วย¾เทน้ำดองเดือด
4. ผ้าวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและวางขวดโหลที่ว่างเปล่าไว้
5. น้ำที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เทลงในกระทะและชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพวกเขาก็บิดฝาพลิกขวดและฉีกด้วยผ้าห่ม
6. ขวดโหลที่ระบายความร้อนจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ข้อสรุป

ในช่วงของน้ำดองและผักดองอย่าลืมเกี่ยวกับการเตรียมผักใบเขียว มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผักผลไม้และผลเบอร์รี่และใช้ในอาหารได้หลายอย่าง การเตรียมการทำได้ง่ายและใช้เวลาไม่มาก

มีหลายวิธีในการเก็บผักชีฝรั่งไว้ใช้ในอนาคต: ทำให้แห้ง, แช่แข็ง, ดอง, ดอง แต่ละตัวเลือกจะเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะอาหารฤดูหนาวของคุณ