วิธีปรุงแตงกวา Nizhyn สำหรับฤดูหนาว: สูตรสลัดตาม GOST และตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ
กลางฤดูร้อนฤดูแตงกวาจะเริ่มขึ้น แตงกวาหลากหลายพันธุ์ และลูกผสมด้วยดอกไม้สีเหลืองบนเคล็ดลับทำให้ตาของชาวสวนพอใจและเพิ่มความยุ่งยากให้กับพนักงานต้อนรับ คุณต้องมีเวลาในการเกลือดองสับให้ละเอียดม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในรายการโปรดในการเตรียมแตงกวาคือสลัด "Nezhinsky"
เนื้อหาของบทความ
ประวัติความเป็นมาของสลัด "Nezhinsky"
สลัด "Nezhinsky" - การค้นพบของผู้เชี่ยวชาญของโรงกลั่นสุรา Nezhinsky ที่ผลิตในสมัยโซเวียต อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จอย่างมากจนส่งออกไปต่างประเทศ - ไปยังมิตรประเทศ
พื้นฐานของสลัดคือแตงกวา ในสูตรคลาสสิกมีเพียงหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันและเครื่องเทศเท่านั้น
ความละเอียดอ่อนของงบประมาณเป็นที่นิยม ใช้ผักที่สุกเกินไปในการเตรียมสลัด ราคาไม่ใช่เหตุผลเดียวสำหรับความนิยม อาหารว่างแต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ครอบครัวชาวโซเวียตซื้อสลัดที่มีรสชาติของฤดูร้อนเพื่อเป็นกับข้าวหรือเป็นของว่างอิสระ เป็นที่นิยมแม้กระทั่งตอนนี้เมื่อเกือบทุกครอบครัวมีกระท่อมฤดูร้อนที่แตงกวาเติบโตไม่โอ้อวด
ทุกอย่างเป็นไปตาม GOST: สูตรสำหรับแตงกวา "Nezhinsky" สำหรับฤดูหนาว
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเตือนคนรุ่นเก่าในยุคล้าหลัง จากนั้นเรียงแถวเรียว ๆ ของสลัดที่ทำจากโรงงานที่เตรียมตาม GOST ช่วยเสริมการจัดเก็บที่เรียบง่าย
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- แตงกวาขนาดกลาง - 2.5 กก.
- หัวหอม - 1.5 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น บนธนาคาร;
- พริกไทยดำ - 2 ถั่ว
- ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
ทำอาหารอย่างไร:
- เราล้างแตงกวาจากสิ่งสกปรกและเศษซากและส่งไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- หั่นผักเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มม.
- หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นวงหรือครึ่งวง
- วางหัวหอมและแตงกวาลงในกระทะ เทเกลือที่นั่น ผัดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ขณะที่ค็อกเทลหัวหอมแตงกวากำลัง "พัก" ถึงเวลาเริ่มฆ่าเชื้อกระป๋องและฝา
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงในสลัดแล้วผสม
- เราส่งใบกระวานและพริกไทยดำไปยังขวดแปรรูป
- เราเติมขวดด้วยสลัด เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาที่นั่น
- ถึงเวลาสำหรับขั้นตอนการฆ่าเชื้อสลัดในขวด: ใช้ผ้าปิดก้นกระทะใส่ขวดที่เต็มไปด้วยฝาปิด เติมน้ำลงในหม้อให้ระดับอยู่ที่ระดับคอของกระป๋อง
- ใส่ความร้อนต่ำและอุ่นแตงกวา เวลาขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ: เป็นเวลา 20 นาทีเรา "ปรุงอาหาร" ครึ่งลิตรครึ่งชั่วโมง - ลิตร ไม่แนะนำให้ใส่ขวดขนาดใหญ่สำหรับสลัดนี้
- นำกระป๋องออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและม้วนขึ้น
- พลิกกลับด้านห่อทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นลงแล้วนำไปเก็บไว้
รูปแบบของคลาสสิก
บนพื้นฐานของสูตรคลาสสิกความหลากหลายของมันปรากฏขึ้นพร้อมกับการเพิ่มผักและเครื่องเทศอื่น ๆ แตงกวาจะพบ "ความเข้าใจซึ่งกันและกัน" กับพริกหวานมะเขือเทศแครอทกะหล่ำปลีและกระเทียม
ตัวเลือกเศรษฐกิจ "Nezhinsky"
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ปรุงจากแตงกวาที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่อย่างใด
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- แตงกวาต่ำกว่ามาตรฐาน - 2 กก.
- หัวหอม - 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
- น้ำมันกลั่น - 100 มล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ - 5-10 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดแตงกวาสำหรับสลัดหัวหอม - เป็นวงแหวนหรือครึ่งวง
- ผสมผักกับน้ำตาลเกลือพริกไทยและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ใส่ผักและน้ำผลไม้ลงในกระทะปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันนำไปต้มอีกครั้ง
- เราวางบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แตงกวารก
อายุแตงกวาจะสั้น ผักมีน้ำหนักและขนาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการดองและการดอง แต่ "เนียร์" ไม่ควรถูกตัดออก สลัดผักที่ไม่ได้นำออกจากสวนตรงเวลานั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ากันทั้งในด้านความสวยงามหรือรสชาติของแตงกวาที่มีรูปร่างในอุดมคติ
ผู้คนเรียกเขาว่า "Winter King"
ส่วนผสม:
- แตงกวารก - 2 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 240 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
- หัวหอม - 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 40 กรัม
- เกลือ - 80 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่แตงกวาที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ตัดเคล็ดลับออก เราตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วนจากนั้นแต่ละไตรมาส - ข้าม หากสลัดทำจากผักที่สุกเกินไปขอแนะนำให้เอาเมล็ดออก
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมกับแตงกวา
- เทน้ำตาลเกลือผสม ปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำเดือด
- ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูผัดและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 10 นาที
- เราใส่ไว้ในธนาคารม้วนขึ้น
- ห่อไว้แล้วคว่ำทิ้งไว้จนเย็น
"Nezhinsky" กับกระเทียม
ผู้ที่ชื่นชอบความตื่นเต้นจะชื่นชอบของว่างแสนอร่อยนี้
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- แตงกวา - 6 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล.
- กระเทียม - หัวเดียว
- เกลือ - 100 กรัม
- ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - 200 กรัม
- เกลือ - 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ล้างออกหั่นเป็นวงกลม
- สับสมุนไพรและกระเทียม
- เราผสมทุกอย่างและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน
- เก็บในที่เย็น ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ผักกาดหอมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
สลัดมัสตาร์ด "Nezhinsky"
ความเผ็ดร้อนเกิดจากการมีมัสตาร์ดในสลัด นอกจากนี้ยังยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นงาน
คุณจะต้องการ:
- แตงกวา - 4 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
- น้ำมันพืช - 250 มล.
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- เกลือ - 60 กรัม
- กระเทียม - หัวเดียว
- ผงมัสตาร์ด - 40 กรัม
- พริกแดงป่น - 5 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นแตงกวาแปรรูปเป็นชิ้น ๆ
- ใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) ผสมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือและพริกไทย
- ใส่ผักชีลาวสับละเอียดและกระเทียมบีบลงไปตามมวลที่ได้
- เติมแตงกวาด้วยส่วนผสมและนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- เราวางในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วม้วนขึ้น
กับมะเขือเทศและพริกหวาน
มะเขือเทศ - พริกไทยนี้จะถูกใจคนรักในรสชาติของมะเขือเทศที่หอมหวานและความเผ็ดร้อนจากพริกหวาน
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- แตงกวา - 2 กก.
- พริกหวาน - 1.5 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- หัวหอมสีขาว - 750 กรัม
- หัวหอมแดง - 750 กรัม
- พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
- น้ำมันพืช - 300 มล.
- เกลือ - 80 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่แตงกวาแปรรูปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ตัดเป็นวงกลม (คุณสามารถใช้ไตรมาสหรือครึ่งหนึ่งของวงกลม) หัวหอม - ครึ่งวงพริกหยวก - เป็นเส้น
- บดมะเขือเทศและพริกขี้หนูในเครื่องปั่น
- เทมะเขือเทศบดลงในผักผสมเกลือเติมน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ผสมอีกครั้งและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
- ใส่ในขวดเติมน้ำผลไม้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่ขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. อุ่นน้ำมันพืชม้วนห่อแล้วคว่ำทิ้งไว้จนเย็น
ด้วยแครอท
ผักรากส้มจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและแคโรทีนให้กับขนมแตงกวา
รายการส่วนผสม:
- แตงกวา - 7 กก.
- แครอท - 1 กก.
- หัวหอม - 2 กก.
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - พวงละหนึ่งพวง
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
- น้ำมันพืช - 300 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดปลายแตงกวาออกแล้วเติมน้ำเย็นลงในผัก เราทิ้งไว้สามชั่วโมง
- ตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มม.
- หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมให้ละเอียด สับผักใบเขียว
- เราผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ ใส่น้ำมันพืชเกลือและน้ำตาล เราทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะผลิตน้ำผลไม้
- เราใส่กระทะบนเตานำสลัดไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด
- เติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีกนาที
- เราใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในขวดปิดฝาโดยไม่ต้องบิด
- เราใส่ผ้าที่ก้นกระทะขนาดใหญ่ใส่กระป๋องแล้วเติมน้ำตาม "ไหล่"
- ใส่ความร้อนต่ำและอุ่นแตงกวา เวลาขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ: เป็นเวลา 20 นาทีเรา "ปรุงอาหาร" ครึ่งลิตรครึ่งชั่วโมง - ลิตร
- นำกระป๋องออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและม้วนขึ้น
- พลิกกลับด้านห่อทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นลงแล้วนำไปเก็บไว้
เคล็ดลับและคำแนะนำ
มีเทคนิคเล็กน้อยสำหรับการทำสลัด "Nezhinsky" พวกเขาจะช่วยคุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อให้แตงกวายังคงกรอบแม้หลังจากต้มหรือฆ่าเชื้อแล้วสลัดจะถูกเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาวและนานขึ้น:
- ผักบูดไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
- แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้สลัดยังคงความกรอบไว้ หากเปิดรับแสงมากเกินไปผักจะมีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร
- ก่อนต้มสลัดขอแนะนำให้ใส่เกลือน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมของผักที่สับแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักจะคั้นน้ำและสลัดจะไม่ไหม้ระหว่างทำอาหาร
- ภาชนะแก้วสำหรับสลัดถูกล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี ขวดโหลต้องมีขนาดเท่ากัน ในการฆ่าเชื้อสลัดกระป๋องใช้วิธี "ยาย" - นึ่งบนกาต้มน้ำเดือดหรือกระทะไมโครเวฟหม้อต้มสองชั้นหม้อหุงช้า ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตาอบที่สามารถบรรจุกระป๋องหลายกระป๋องพร้อมกัน
- ขอแนะนำให้ปรุงสลัดนานกว่า 15 นาทีมิฉะนั้นแตงกวาจะหยุดกระทืบ
มันน่าสนใจ:
ทบทวนความหลากหลายของแตงกวามัมลุกสำหรับสลัดและการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว
ข้อสรุป
สลัดที่มีชื่อเสียง "Nezhinsky" จากสหภาพโซเวียตพิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย สูตรนี้มีมานานหลายสิบปีและสืบทอดกันมารุ่นต่อ ๆ ไปโดยได้รับความแตกต่างใหม่ ๆ
สหภาพโซเวียตหายไปนาน แต่แม่บ้านยังคง "ม้วน" สลัด Nezhinsky จากแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นเรื่องง่ายราคาถูกสะดวกและใช้งานได้จริง ในทุกรูปแบบเขาจะเสริมอาหารค่ำในช่วงฤดูหนาวและจะช่วยเหลือหากแขกโดยไม่คาดคิดปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน