เราประหยัดชิ้นงานเป็นเวลานาน: สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองได้หรือไม่และจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง

กะหล่ำปลีดอง เป็นช่องว่างฤดูหนาวที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่ง หากการเก็บเกี่ยวมีความอุดมสมบูรณ์และมีกะหล่ำปลีดองมากมายก็มีปัญหาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษารสชาติและสุขภาพของขนมของคุณ

สามารถตรึงกะหล่ำปลีดองได้หรือไม่

คุณสามารถตรึงอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และลักษณะรสชาติ

วิธีการจัดเก็บนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุกะหล่ำปลีดองในบรรจุภัณฑ์ขวดหรือภาชนะที่แยกจากกันนั่นคือมันถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ

คะแนนสำหรับและต่อต้าน

เช่นเดียวกับวิธีการจัดเก็บอื่น ๆ การแช่แข็งมีข้อดีและข้อเสีย ประโยชน์หลักคือการเก็บรักษาสารอาหาร ข้อเสียเปรียบหลักของการแช่แข็งคือการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ

ข้อดีอื่น ๆ ของการแช่แข็ง ได้แก่ :

1. สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้แทบไม่เปลี่ยนแปลง
2. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ในมือเสมอ
3. อายุการเก็บรักษานาน - นานถึง 8 เดือน
4. หลังจากละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งานทันที

ข้อเสียของวิธีการจัดเก็บนี้:

1. กะหล่ำปลีละลายไม่ดีสำหรับสลัดเพราะมันจะนิ่มขึ้น
2. รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง
3. ลักษณะกระทืบหายไป
4. ชิ้นงานใช้พื้นที่ว่างมากในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็ง
5. ปริมาณวิตามินซีลดลง

องค์ประกอบและความสอดคล้องจะเปลี่ยนไปอย่างไร

หลังจากการแช่แข็งความเข้มข้นของวิตามินซีในผลิตภัณฑ์จะลดลงแม้ว่ากรดที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ ด้วยเหตุนี้การแช่แข็งจึงใช้เป็นทางเลือกสุดท้าย

ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อปรุงอาหารหรือรับประทานภายในสองสามชั่วโมงแรกหลังจากละลายน้ำแข็ง ผักจะกรุบกรอบในช่วง 3-4 ชั่วโมงแรกหลังจากนั้น กลายเป็นนุ่ม

หากไม่ได้บริโภคผลิตภัณฑ์ทันทีขอแนะนำอย่างยิ่งให้นำขนมไปแช่แข็งอีกครั้งเพราะจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่และกลายเป็นรสจืด

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

ตู้เย็นเหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองเนื่องจากง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ แม่บ้านบางคนแช่แข็งผลิตภัณฑ์บนระเบียงที่เย็น แต่ในกรณีนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

ก่อนที่จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งกะหล่ำปลีจะถูกจัดวางในขวดที่มีขนาดเหมาะสมเคาะและปิดด้วยฝา นอกจากนี้มักใช้ภาชนะหรือถุงพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากไม่มีที่วางกระป๋องในช่องแช่แข็งเสมอไป

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งในถุง:

1. กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือเพื่อประหยัดพื้นที่ นอกจากนี้หากแพ็คเก็ตแตกของเหลวจะไม่รั่วไหล
2. ต้องถนอมน้ำเกลือ หลังจากละลายพวกเขาจะเทกะหล่ำปลีเพื่อฟื้นฟูวิตามินและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ น้ำเกลือเทลงในขวดพลาสติกซึ่งรีดให้แน่นและวางไว้ในตู้เย็น
3. ถุงแช่แข็งถูกเลือกสำหรับถุงที่มีความหนาแน่นสูงเท่านั้น เส้นบางไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ในสองขั้นตอน ขั้นแรกวางบนพื้นผิวเรียบ (เช่นบนเขียง) และส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นจะบรรจุเป็นส่วน ๆ ลงในถุงเล็ก ๆ ถุงเหล่านี้จะพับเป็นถุงหรือภาชนะขนาดใหญ่แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองแช่แข็งสามารถใช้งานได้นานถึง 8 เดือนหากรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ถูกต้อง อุณหภูมิที่ต้องการคือ -18 ° C นั่นคือการแช่แข็งลึก

วิธีละลายน้ำแข็ง

ในกรณีส่วนใหญ่กะหล่ำปลีดองไม่จำเป็นต้องละลายก่อนใช้ สำหรับการปรุงอาหาร Borscht และอาหารจานร้อนอื่น ๆ คุณสามารถแช่แข็งได้

อย่างไรก็ตามหากมีความจำเป็นในการละลายน้ำแข็งก็เพียงพอที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะพร้อมใช้งาน

วิธีการใช้

กะหล่ำปลีละลายใช้แบบเดียวกับกะหล่ำปลีทั่วไป นั่นคือใช้สำหรับทำพายซุปกะหล่ำปลีก้านมันฝรั่ง ฯลฯ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงสลัดจากกะหล่ำปลีละลาย - จะไม่มีลักษณะกรุบกรอบ

วิธีอื่น ๆ ในการเก็บกะหล่ำปลีดองไว้เป็นเวลานานที่บ้าน

เวลาในการจัดเก็บขึ้นอยู่กับเงื่อนไข:

1. ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทอายุการเก็บรักษา 3 เดือน ในธนาคารที่เปิดอยู่ - นานถึง 12 วัน
2. ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานไม่เกิน 3 วัน
3. ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงกระจกที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 5 ° C กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 เดือน

สะดวกในการเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในขวดเนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่ต้องการพื้นที่มากนัก เงื่อนไขหลักในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือการล้างและฆ่าเชื้อกระป๋อง ด้วยขั้นตอนนี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายและนี่คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการทำให้เป็นกรดของช่องว่าง

เมื่อเก็บไว้ในขวดกะหล่ำปลีจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และเทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 5 มม. ธนาคารปิดด้วยฝาปิดและส่งไปยังสถานที่ที่เจ๋งที่สุดในอพาร์ตเมนต์ ดังนั้นช่องว่างจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน

ในตู้เย็นกะหล่ำปลีมักจะเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกเนื่องจากใช้พื้นที่น้อย เมื่อปิดฝาอย่างแน่นหนาผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานถึง 45 วัน

ในฤดูหนาวอุณหภูมิในห้องใต้ดินมักจะสูงถึงเครื่องหมายลบเนื่องจากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขวดปิดผนึกด้วยฝาโลหะ ช่องว่างดังกล่าวจะอยู่ได้นานถึง 4-6 เดือน ในฤดูร้อนช่วงเวลานี้จะลดลงเหลือ 1 เดือนเนื่องจากอุณหภูมิสูงกว่า + 7 ° C

เคล็ดลับในหัวข้อ

เคล็ดลับสำคัญเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับสูง:

1. เพื่อการเก็บรักษาสารอาหารสูงสุดกะหล่ำปลีจะถูกปิดทับด้วยน้ำเกลือ นำออกจากของเหลวก่อนเสิร์ฟ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมดขอแนะนำให้ใช้ที่กดเพื่อกดชิ้นงานจำนวนมากลง
2. น้ำตาลปกติ จะไม่อนุญาตให้กะหล่ำปลีเปอร์ออกไซด์ ใช้เป็นสารหน่วงการหมัก ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงบนโถสามลิตร
3. น้ำมันพืชเป็นอีกหนึ่งสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ เทลงบนพื้นผิวน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงกะหล่ำปลี
4. หากผลิตภัณฑ์มีเปอร์ออกไซด์เล็กน้อยใช้ในการเตรียมอาหารร้อน โรยกะหล่ำปลีกับน้ำตาล 1 ช้อนชาก่อนใช้
5. เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากเชื้อราให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในช่องว่าง แต่สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย - ระวังปริมาณ
6. เพิ่มผลเบอร์รี่ในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่ ยืดอายุการเก็บได้ประมาณ 50%
7. พืชชนิดหนึ่ง ป้องกันการพัฒนาของเชื้อราซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ มันถูกเพิ่มลงในสำเร็จรูป แตงกวาดองเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักหยุดชะงักก่อนเวลาอันควร

ข้อสรุป

ระยะเวลาการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองโดยตรงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จัดขึ้น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาให้ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศ นอกจากนี้ยังควรรักษาอุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่า